campeonato

Europeo

de sushi

4 DE NOVIEMBRE DE 2024

EL EQUIPO

ALICE TOUCHAIS

Director de Sushi Robots

Alice comenzó su andadura dentro de la aventura de Sushi Robots en 2016 como responsable de marketing, trabajando junto a Emmanuel Letellier, fundador y director. 4 años más tarde, Emmanuel Letellier decidió vender la empresa para dedicarse a un nuevo negocio. Alice Touchais y Kiyoko Hay asumieron entonces la dirección de la empresa.

La adquisición ha permitido a la empresa desarrollarse, estructurarse y ser más competitiva en una serie de proyectos. Sushi Robots ha revolucionado el arte de preparar sushi introduciendo tecnologías innovadoras y la automatización más avanzada en el proceso de fabricación. Gracias a su comprensión de las tendencias del mercado, Alice ha seguido desarrollando la empresa, que ya es líder europeo en máquinas de sushi y, más en general, en todas las máquinas dedicadas a la restauración japonesa.

Pero su ambición no se detiene ahí. Apegada a la cocina tradicional japonesa, Alice se embarcó en 2023 en un audaz proyecto: arrebatar a Julien Panet los campeonatos francés y europeo de sushi. Ese mismo año, creó la Japanese Cuisine Academy (JCA), un centro de formación profesional especializado en cocina tradicional japonesa.

Bajo la dirección de Alice, Sushi Robots innova y amplía los límites de la creatividad gastronómica, manteniéndose fiel a su pasión por la calidad y la autenticidad, con especial atención a la cocina tradicional japonesa.

Nacido en São Paulo (Brasil), donde vive la mayor comunidad japonesa del mundo, el chef Wagner descubrió el mundo de Japón a una edad temprana. Fue a una escuela japonesa y probó su primer sushi a los 6 años.

Tras llegar a Francia con 14 años, comenzó su carrera en 2008, formándose primero en cocina francesa e italiana, y después en cocina japonesa en 2010, tras obtener su diploma de Chef de Sushi en París.

En 2016 participó en el Abierto de Francia de Sushi, que ganó, antes de proclamarse campeón de Francia en 2017 y subcampeón del mundo en 2018. Su carrera le ha llevado por todo el mundo, incluyendo São Paulo, Londres, Riad, Saint-Barth y Mónaco.

Hoy, Wagner es el chef ejecutivo de sushi del restaurante THE NIWAKI, donde cada día lleva a sus clientes en un vertiginoso viaje gustativo al país del sol naciente.

WAGNER SPADACIO

Chef ejecutivo de sushi en el restaurante THE NIWAKI

Shahar Dahan

Chef Corporativo de THE NIWAKI

El chef Shahar desarrolló su experiencia culinaria en Estados Unidos.

En 1999, empezó a trabajar en algunos establecimientos excepcionales, descubriendo todo tipo de cocinas y sabores, con especial atención a la cocina japonesa. “Nunca había comido sushi en mi vida”, dijo una vez. Esos días han quedado atrás.

Shahar, ahora Chef Corporativo del restaurante THE NIWAKI, ofrece su dominio de los sabores japoneses y su capacidad para sublimar cualquier experiencia culinaria manteniéndose fiel a la quintaesencia de la cocina japonesa.

EL LUGAR

El Campeonato se celebrará por segunda vez en THE NIWAKI, un prestigioso restaurante de la Avenue Princesse Grace de Mónaco. Conocido por su ambiente refinado y su excelencia gastronómica, este entorno idílico añadirá un toque de glamour a nuestro evento.

THE NIWAKI acogerá a los huéspedes en un marco de arquitectura elegantemente sobria y colores cálidos.
El espacio central del restaurante, adornado con un techo shōji compuesto por hojas translúcidas divididas por marcos de color oscuro, está revestido de espejos. Ofreciendo un juego de multiplicación y reflejo, da una impresión de infinito sobre la sala.
El restaurante incluye dos comedores interiores, un Bar Lounge (transformado en sala de prensa para la ocasión), un Sushi Bar (donde los chefs preparan sus platos) y una terraza.

Las majestuosas secuencias Kumiko (pantallas japonesas) integradas en la decoración y la tenue iluminación realzan el ambiente del Lejano Oriente. En el Bar Lounge (sala de prensa), las paredes de madera de cedro, los cómodos asientos y las mesas de tul Bonnefille crean un ambiente cálido e íntimo. El mostrador del Sushi Bar, de madera negra Chen Chen, ocupa un lugar destacado en el ala izquierda del restaurante.

THE NIWAKI :
37, avenida Princesse Grace, 98000 Monaco
+377 92 00 37 00
contact@theniwaki.com
www.theniwaki.com

PROGRAMA DEL CAMPEONATO DE 2024

LUNES 4 DE NOVIEMBRE DE 2024

DE 8.30 A 18.00 H.

8h30

Prueba preparatoria

Cada candidato dispondrá de 60 minutos para preparar las materias primas (pescado, marisco, verduras, carne, salsas, decoraciones, etc.).

El chef debe presentar al jurado todos los productos que utilizará en la siguiente ronda.
Todo el pescado debe cortarse y presentarse en “saku” (filetes). Las espinas y los recortes deben estar separados.

El concurso se basa en tres criterios:

-Vestimenta e higiene de los candidatos durante la prueba (cada candidato debe tener un conjunto completo de ropa profesional que incluya: zapatos, pantalones, chaqueta, delantal y cubrecabeza).

– Organización del puesto de trabajo (preparación del material, cuchillos afilados, limpieza de la superficie de trabajo, aspecto general).

– Preparación del producto (técnicas utilizadas, gestión de residuos).

13h30

prueba creativa

El sushi debe presentarse en uno o varios platos de su elección, incluso como pièce montée.

Debe constar de :

– De 40 a 50 piezas de sushi, incluyendo nigiri, maki, uramaki, kazari-maki y kazari-nigiri
– 15 piezas de sashimi

Además, el candidato deberá elegir dos piezas creativas “de autor” y preparar 6 piezas idénticas de cada una, para un total de 12 piezas, en un plato separado para su degustación.
La prueba creativa dura 60 minutos y se juzga en función de los seis criterios siguientes:

– Organización del puesto de trabajo (preparación del material, cuchillos afilados, limpieza de la superficie de trabajo)
– El aspecto y la habilidad con que se preparan los nigiri
– Aspecto y dominio de la elaboración del maki
– El aspecto y el dominio de la elaboración del sashimi
– Combinar productos y creatividad (equilibrio, estética, riesgo, gusto)
– Aspecto general de la placa