Entrevista con Nishikidôri: Uniendo tradiciones culinarias
Para el Campeonato Europeo de Sushi 2024, el experto en productos japoneses Nishikidôri se une al evento como socio. Especializado en la selección de ingredientes de calidad importados directamente desde Japón, Nishikidôri encarna la precisión y la autenticidad que reflejan el arte del sushi. En esta entrevista, exploramos su colaboración con el Campeonato y cómo están contribuyendo a promover la excelencia de los productos japoneses en el corazón de esta competición europea.
¿Podría contarnos un poco sobre la historia de su empresa? ¿Cuáles son sus valores como importador de productos gourmet japoneses?
Olivier Derenne, CEO y fundador de Nishikidôri, ha comerciado con Japón durante casi 30 años, comenzando por exportar los mejores productos de la gastronomía francesa y mediterránea.
Esta experiencia le permitió conocer a numerosos chefs en todo Japón, tanto renombrados como emergentes, obteniendo una visión única de sus cocinas. Su contacto con ingredientes locales le llevó a descubrir la increíble riqueza de los terroirs japoneses. En 2008, impresionado por esta diversidad, Olivier decidió importar los mejores productos alimentarios tradicionales de Japón, seleccionando a los mejores artesanos que respetan los métodos ancestrales y preservan las cualidades naturales de sus ingredientes. Nishikidôri ahora ofrece una variedad extraordinaria de productos fáciles de usar, centrados en la autenticidad y la conexión emocional.
Nishikidôri garantiza que su plataforma de comercio electrónico, tienda y equipos de ventas ofrezcan productos auténticos y naturales, arraigados en una tradición centenaria transmitida de generación en generación. Su gama, producida con estricto apego a la tradición japonesa, puede utilizarse para preparar platos japoneses y también combinarse bien con la cocina occidental. La empresa está dedicada a compartir su pasión culinaria mientras asegura la trazabilidad del producto, frescura y seguridad para el consumidor. Algunos de sus productos exclusivos no están disponibles en ningún otro lugar de Europa.
¿Por qué eligieron asociarse con el Campeonato Europeo de Sushi? ¿Qué les atrajo de este evento?
¿Cómo ve la evolución de los ingredientes japoneses en la cocina internacional, especialmente en las competiciones de sushi? ¿Cuáles son los productos clave que considera más adecuados para este tipo de competición?
Como importadores de productos gourmet japoneses, hemos sido testigos de una evolución significativa en el uso de ingredientes japoneses en la cocina internacional. Los chefs de todo el mundo se sienten cada vez más atraídos por la precisión y autenticidad de los productos japoneses, incorporándolos no solo en platos tradicionales, sino también en creaciones modernas e innovadoras.
En las competiciones de sushi, esta tendencia se refleja en la creciente demanda de ingredientes de alta calidad y con trazabilidad. Los participantes buscan elevar sus platos utilizando productos que honran las tradiciones culinarias japonesas, añadiendo a la vez un toque personal. Los ingredientes japoneses ya no se consideran solo añadidos exóticos, sino elementos esenciales en una cocina refinada y de alto nivel.
Entre los productos clave que consideramos más adecuados para estas competiciones, el arroz japonés tiene un papel central. Su textura y calidad son fundamentales para lograr el sushi perfecto. El vinagre de arroz aporta una profundidad única de sabor. Naturalmente, el pescado debe ser de una frescura impecable, y las algas nori premium son cruciales tanto para la presentación como para el sabor.
Finalmente, condimentos tradicionales como el wasabi auténtico, las salsas de soja genuinas y el sake de primera calidad realzan los platos. Estos productos, elaborados con métodos ancestrales japoneses, permiten a los chefs sacar lo mejor de sus creaciones y destacar en competiciones donde la autenticidad, la calidad y la innovación son clave. En Nishikidôri, estamos comprometidos a proporcionar estos ingredientes excepcionales para apoyar a los chefs en su búsqueda de la excelencia.
¿Qué tipos de productos japoneses ofrecen?
En Nishikidôri, ofrecemos una amplia gama de productos japoneses auténticos y tradicionales, cuidadosamente seleccionados por su calidad y respeto a los métodos artesanales. Nuestros productos provienen de artesanos locales que respetan los procesos tradicionales, asegurando una trazabilidad perfecta y una calidad excepcional.
Nishikidôri atiende tanto a profesionales que buscan mejorar su oferta con productos japoneses auténticos como a principiantes deseosos de explorar nuevos sabores. Nuestra selección incluye:
- Gastronomía fina japonesa: Una amplia selección de ingredientes esenciales para la cocina japonesa, incluyendo arroz, salsas de soja, vinagres, algas, especias, condimentos y muchos otros tesoros culinarios.
- Sake y alcoholes japoneses: Una colección refinada de sake artesanal, así como bebidas como shochu y umeshu.
- Tés japoneses: Tés de alta calidad como matcha y sencha, procedentes de los mejores terroirs de Japón.
- Vajilla: Elegante y funcional vajilla japonesa, ideal para profesionales de la restauración.
- Utensilios de cocina: Herramientas tradicionales como cuchillos japoneses, morteros y otros utensilios para una experiencia culinaria auténtica.
¿Algunos de sus productos serán utilizados por los concursantes en la competición? Si es así, ¿cuáles y por qué?
Sí, algunos de nuestros productos serán utilizados por los participantes en el Campeonato Europeo de Sushi:
- Soy Nikiri (NISAR13): Este condimento tradicional se suele aplicar con un pincel sobre el sushi antes de servir. Proporciona un sabor sutil a soja sin opacar el pescado fresco, complementando los delicados sabores del sushi. Los ingredientes esenciales para cualquier restaurante de sushi incluyen wasabi, pescado, arroz, vinagre y salsa de soja, especialmente la salsa Nikiri, que es crucial para nigiri y sashimi.
- Kinshi Nori (NISGO9): Esta alga nori de la isla Tôshi es famosa por su sabor fino y profundo, resultado de la pureza y claridad del agua de mar local. Estas delicadas láminas de nori realzan las creaciones de sushi añadiendo textura y sabor característicos, además de un acabado visual atractivo.
- Salsa de soja Kamebishi en piedra (NISSK4): Esta salsa de soja envejecida durante tres años de Kamebishi está liofilizada y moldeada en cubos, lo que resulta en una textura crujiente. Este producto innovador permite una forma elegante de servir salsa de soja, donde los comensales pueden frotar ligeramente la piedra para obtener la cantidad deseada, añadiendo una dimensión interactiva a la experiencia de degustación.
- Ensalada de algas (NISAP4-S): Usada como acompañamiento o guarnición, esta ensalada aporta frescura y una textura crujiente que equilibra perfectamente el sushi, al tiempo que aporta notas salinas. Las algas, conocidas por sus beneficios nutricionales, son cada vez más buscadas para dietas saludables.
- Oboro Kombu (NISOKAI14): Una nueva incorporación en Nishikidôri, este kombu finamente rallado está delicadamente sazonado con vinagre y no contiene aditivos ni conservantes. Se usa a menudo para envolver suavemente ciertos tipos de sushi, proporcionando un sabor umami sutil.
- Natto (NISSANK1): Son pequeños granos de soja al vapor inoculados con la bacteria Bacillus subtilis natto para su fermentación. Este producto tradicionalmente fermentado se usa en creaciones audaces. Su textura única y sabor fuerte pueden ser un desafío para algunos chefs, pero añade una autenticidad notable a los platos japoneses.
- Hoja de arce (NISMAL-S): Estas hojas se usan principalmente para la presentación, añadiendo un toque estético natural que refleja la estacionalidad y la armonía con la naturaleza, principios muy valorados en la cocina japonesa.
¿Tienen algún proyecto o innovación próxima que pueda interesar a la alta cocina japonesa o a eventos similares?
En Nishikidôri, tenemos varios proyectos e innovaciones en marcha destinados a enriquecer la alta cocina japonesa y fortalecer nuestro compromiso con chefs y entusiastas culinarios. Una de nuestras iniciativas principales es la organización de masterclasses dedicadas a las técnicas culinarias japonesas. También estamos preparando recetas en nuestra cocina profesional, donde nuestro chef crea y explica cómo utilizar nuestros productos.
Estas masterclasses estarán dirigidas por reconocidos chefs japoneses y se centrarán en profundizar el conocimiento de los ingredientes auténticos que ofrecemos, mientras se comparten habilidades ancestrales tanto con chefs profesionales como con aficionados apasionados. Nuestro objetivo es crear un espacio de intercambio y aprendizaje, donde los chefs puedan perfeccionar su dominio de los productos japoneses y descubrir nuevas técnicas e innovaciones en la alta gastronomía.
Además, estamos trabajando en establecer colaboraciones exclusivas con artesanos japoneses para desarrollar productos personalizados que satisfagan las necesidades específicas de los chefs de alta gama. Estos productos únicos destacarán la excelencia de los terroirs japoneses y ofrecerán nuevas perspectivas creativas para los menús.
También nos encontrarán en numerosas ferias comerciales a lo largo del año.
