須田剛氏は有毒で知られるフグの調理技術に卓越した日本料理の達人であり、20年ほどに及ぶ経験をもとに、全日本フグ協会のふぐ技術審査員長として、また調理学校の教員として、日本料理技術の次世代への技術継承に積極的に取り込んでいる。

鶴岡市の加茂水族館内にある日本料理沖海月店の料理長でもあり、そこには彼が再現する鶴岡の伝統季節料理、またふぐ料理を堪能しようと全国から食通が集まる。体験型のこのレストランでは、須田料理長が客席の間に設けられたシェフテーブルでフグの包丁さばきを見学できるのも魅力の一つだ。

また、ユネスコ食文化創造都市である鶴岡市の食大使でもあり、近年海外の調理学校や研修機関などと活発的に活動し、2024年欧州寿司選手権優勝者の鶴岡市での研修の受け入れたことから、2025年欧州寿司選手権のアドバイザーとしての参加が決定。欧州の寿司の育成に関わることを楽しみにしている。