ヨーロッパ寿司選手権

2025年10月28日

第3版

ヨーロッパ寿司選手権は、大陸最高の寿司職人が集う必見のイベントです。伝統と革新が卓越の精神で融合する場となっています。

毎年、このハイレベルな競技会には、才能、精度、創造性で選ばれたり資格を得たヨーロッパの最高の寿司職人が集まります。彼らは、技術的、芸術的、料理的なテストを通じて、自国を誇りを持って代表するために参加します。

これらの入念に設計された試験は、伝統的な日本技法の習得度、素材の新鮮さと品質、そして寿司の芸術の根本を尊重しつつ、驚きと革新性を発揮する能力を強調しています。

各作品は、日本と国際的なガストロノミーの分野でリーダー的な存在からなる卓越した審査員パネルによって評価され、厳格で信頼性の高い審査が保証されています。

組織委員会

ALICE TOUCHAIS

寿司ロボットの代表取締役

Suda-Sensei

オキミズキレストランのアドバイザー兼シェフ（ツルオカ市）

Miguel Bértolo

東京で開催された世界寿司カップ（2017年）の準優勝者
およびヨーロッパ和食カップ（2022年）の準優勝者

WAGNER SPADACIO

THE NIWAKIレストランのエグゼクティブ寿司シェフ

その場所

クインタ・ド・ジョルダンは、ポルトガル・ポルトに位置する約10ヘクタールの広大な敷地を有する卓越した別荘です。ドウロ川の上流にそびえるこの別荘は、かつてワイン生産地として知られ、静かな雰囲気、豊かな庭園、伝統的な建築様式が調和した美しい景観が特徴です。私たちは、ヨーロッパのトップシェフたちが集う大規模なイベント「ヨーロッパ・スシ・チャンピオンシップ2025」の開催を誇りに思っています。

Quinta do Jordão :
R. Dr. Ribeiro Magalhães 470 | 4400-285 Vila Nova de Gaia
Tel: +351 966 724 816
geral@quintadojordao.com.pt
www.quintadojordao.com.pt

PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024

LUNDI 4 NOVEMBRE 2024

DE 8H30 À 18H00

8h30

Épreuve préparatoire

Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)

Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en ” saku ” (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.

Le concours est jugé sur la base de trois critères :

-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).

– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).

– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).

13h30

épreuve créative

Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.

Il doit être composé de :

– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi

En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives “signature” et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :

– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque