須田武は、有毒で知られるフグの調理技術に卓越した日本料理の達人である。18年以上の経験を持ち、その技術を次世代へ継承しようと積極的に取り組んでいる。彼が特に力を入れている役割の一つが、全日本フグ料理選手権の主席審査員である。

鶴岡市の加茂水族館内にある「おきみづき」レストランのエグゼクティブシェフとして、彼は没入型のワークショップを提供している。参加者は寿司の芸術、伝統料理、そしてフグの調理法を学ぶことができ、特に彼の得意技である鶴の形に盛り付けた「薄造り」が特徴だ。日本の食文化を保存する彼の献身と取り組みが評価され、ユネスコ食文化創造都市に認定された鶴岡市の親善大使に任命された。

今日、彼の役割は多岐にわたる：若き料理人たちのチームを率いる料理長として、料理学校の教員として、フグ調理の伝統技術を継承する中心人物として、そして鶴岡歴史クラブの活動的なメンバーとして古代の儀式料理を再現する手助けをしている。

彼は、欧州寿司シェフ選手権のアドバイザーという新たな役割を担うことに興奮している。