regresso ao campeonato europeu de 2024
A EQUIPA
ALICE TOUCHAIS
Diretor de Sushi Robots
WAGNER SPADACIO
Chefe de Sushi Executivo no restaurante THE NIWAKI
O LOCAL
O Campeonato terá lugar pela segunda vez no THE NIWAKI, um restaurante de prestígio na Avenue Princesse Grace, no Mónaco. Conhecido pelo seu ambiente requintado e pela sua excelência gastronómica, este cenário idílico dará um toque de glamour ao nosso evento.
O NIWAKI recebe os clientes num ambiente de arquitetura elegante e discreta e de cores quentes.
O espaço central do restaurante, adornado com um teto shōji composto por folhas translúcidas divididas por molduras de cor escura, é forrado com espelhos. Oferecendo um jogo de multiplicação e reflexão, dá uma impressão de infinito sobre a sala.
O restaurante inclui duas salas de jantar interiores, um Lounge Bar (transformado em sala de imprensa para a ocasião), um Sushi Bar (onde os chefes preparam os seus pratos) e um terraço.
As majestosas sequências Kumiko (ecrãs japoneses) integradas na decoração e a iluminação suave realçam o ambiente do Extremo Oriente. No Bar Lounge (sala de imprensa), as paredes de madeira de cedro, os assentos confortáveis e as mesas de tule Bonnefille criam uma atmosfera calorosa e íntima. O balcão do Sushi Bar, em madeira preta Chen Chen, ocupa um lugar de destaque na ala esquerda do restaurante.
THE NIWAKI :
37, avenida Princesse Grace, 98000 Monaco
+377 92 00 37 00
contact@theniwaki.com
www.theniwaki.com
PROGRAMA DO CAMPEONATO DE 2024
LUNES 4 DE NOVIEMBRE DE 2024
DE 8.30 A 18.00 H.
8h30
Teste preparatório
Cada candidato disporá de 60 minutos para preparar as matérias-primas (peixe, marisco, legumes, carne, molhos, decorações, etc.).
O chefe deve apresentar ao júri todos os produtos a utilizar na ronda seguinte.
Todos os peixes devem ser cortados e apresentados em saku (filetes). As espinhas e as aparas devem ser separadas.
O concurso baseia-se em três critérios:
– Vestuário e higiene dos candidatos durante a prova (cada candidato deve ter um conjunto completo de vestuário profissional, incluindo: sapatos, calças, casaco, avental e touca).
– Organização do posto de trabalho (preparação do material, facas afiadas, limpeza da superfície de trabalho, aspeto geral).
– Preparação dos produtos (técnicas utilizadas, gestão dos resíduos).
13h30
teste criativo
O sushi deve ser apresentado num ou mais pratos à sua escolha, mesmo como pièce montée.
Deve ser constituído por :
– 40 a 50 peças de sushi, incluindo nigiri, maki, uramaki, kazari-maki e kazari-nigiri
– 15 peças de sashimi
Além disso, o candidato deve escolher duas peças criativas de “assinatura” e preparar 6 peças idênticas de cada uma, num total de 12 peças, num prato separado para degustação.
A prova de criação tem a duração de 60 minutos e é avaliada com base nos seis critérios seguintes:
– Organização do posto de trabalho (preparação do equipamento, facas afiadas, limpeza da superfície de trabalho).
– Aspeto e destreza na preparação dos nigiri
– Aspeto e perícia na preparação do maki
– Aspeto e perícia na preparação do sashimi
– Combinação de produtos e criatividade (equilíbrio, estética, risco, sabor)
– Aspeto geral do prato
Os participantes
Tino Singharaj
vlad tanasie
Piotrek Kuc
Nuno Brito
The Lam NGUYEN
Aline KWAMME
Brendan FERRERO CASSIDY
brahim khouyaoui ben
Maurilio SOUSA DE ARAUJO
vameng lyfoung
prémios
PIOTR KUC
1º lugar no Campeonato Europeu de Sushi 2024
NUNO BRITO
2º lugar no Campeonato Europeu de Sushi 2024
maurilio sousa de araujo
3º lugar no Campeonato Europeu de Sushi 2024
¿Preparado para 2025?
Depois de duas edições marcantes no Mónaco, o Campeonato Europeu de Sushi virá a Portugal em 2025.
Esta competição reúne os mais talentosos Sushi Chefs de toda a Europa para um dia único de desafios que combinam excelência técnica, precisão e criatividade.
Se és um Sushi Chef pronto para ultrapassar os teus limites, esta é a tua oportunidade. Compete com os melhores, representa o teu país e tenta tornar-te o futuro Campeão Europeu de Sushi.