campeonato europeu de sushi
28 de outubro de 2025
3ª edição
O Campeonato Europeu de Sushi é o evento imperdível para os melhores mestres de sushi do continente, onde a tradição e a inovação andam de mãos dadas num espírito de excelência.
Todos os anos, esta competição de alto nível reúne os melhores chefes de sushi europeus, selecionados ou qualificados pelo seu talento, precisão e criatividade. Vêm representar orgulhosamente o seu país numa série de provas técnicas, artísticas e culinárias.
Estas provas meticulosamente concebidas evidenciam o domínio das técnicas tradicionais japonesas, a frescura e a qualidade dos ingredientes e a capacidade de surpreender e inovar, respeitando os fundamentos da arte do sushi.
Cada criação é avaliada por um júri excecional composto por personalidades da gastronomia japonesa e internacional, garantindo uma avaliação exigente e credível.
comité organizador
ALICE TOUCHAIS
Diretor-geral da Sushi Robots
Suda-Sensei
Consultor e chefe de cozinha no restaurante Okimizuki na cidade de Tsuruoka
Miguel Bértolo
Vice-campeão da Taça do Mundo de Sushi em Tóquio (2017)
e da Taça da Europa em Washoku (2022).
WAGNER SPADACIO
Chefe de Sushi Executivo no restaurante THE NIWAKI
O LOCAL
A Quinta do Jordão é uma propriedade excecional de quase 10 hectares situada no Porto, Portugal, no alto do rio Douro. Antiga propriedade vinícola, o seu cenário tranquilo, os jardins luxuriantes e a arquitetura tradicional são um deleite para a vista. Orgulhamo-nos de acolher o Campeonato Europeu de Sushi 2025, um grande evento que reúne os melhores chefs do continente.
Quinta do Jordão :
R. Dr. Ribeiro Magalhães 470 | 4400-285 Vila Nova de Gaia
Tel: +351 966 724 816
geral@quintadojordao.com.pt
www.quintadojordao.com.pt
PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024
LUNDI 4 NOVEMBRE 2024
DE 8H30 À 18H00
8h30
Épreuve préparatoire
Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)
Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en ” saku ” (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.
Le concours est jugé sur la base de trois critères :
-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).
– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).
13h30
épreuve créative
Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.
Il doit être composé de :
– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi
En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives “signature” et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque
Les participants
Tino Singharaj
vlad tanasie
Piotrek Kuc
Nuno Brito
The Lam NGUYEN
Aline KWAMME
Brendan FERRERO CASSIDY
brahim khouyaoui ben
Maurilio SOUSA DE ARAUJO
vameng lyfoung
Pronto para se tornar o próximo campeão europeu de sushi?
Se és um Chefe de Sushi disposto a ultrapassar os teus limites, chegou a altura. Compete com os melhores, representa o teu país e tenta tornar-te o futuro Campeão Europeu de Sushi.
