Takeshi Suda é um mestre da culinária japonesa, famoso pela sua excelência na preparação do fugu, o peixe-balão conhecido pela sua toxicidade. Com mais de 18 anos de experiência, ele está a tentar passar as suas habilidades para a próxima geração e uma das funções que ele leva a sério é a de juiz principal do Campeonato Japonês de Chefs de Fugu.

Como chef executivo do restaurante Okimizuki, localizado no Aquário Kamo, em Tsuruoka, ele oferece workshops imersivos onde os participantes podem descobrir a arte do sushi, da cozinha tradicional e da preparação do fugu, nomeadamente na forma de usuzukuri, disposto em forma de grou, uma das suas especialidades. A sua dedicação e empenho na preservação da cultura culinária japonesa levaram-no a ser nomeado embaixador da cidade de Tsuruoka, reconhecida como cidade criativa culinária pela UNESCO.

Hoje, as suas funções são diversas: ele atua como chefe de cozinha, liderando uma equipa de jovens chefs; como membro do corpo docente da escola de culinária; como figura-chave na preservação das técnicas tradicionais de preparação do fugu; e como membro ativo do Clube de História de Tsuruoka, onde ajuda a recriar a antiga cozinha cerimonial.

Ele está entusiasmado por assumir a nova função de consultor do Campeonato Europeu de Chefs de Sushi.