championnat d'europe de sushi
28 Octobre 2025
3ème édition
Le Championnat d’Europe de Sushi est le rendez-vous incontournable des meilleurs maîtres sushi du continent, un événement où tradition et innovation se rencontrent dans un esprit d’excellence.
Chaque année, cette compétition de haut niveau réunit les meilleurs chefs sushi européens, sélectionnés ou qualifiés pour leur talent, leur précision et leur créativité. Ils viennent représenter fièrement leur pays à travers une série d’épreuves techniques, artistiques et gustatives.
Ces épreuves minutieusement conçues mettent en valeur la maîtrise des techniques traditionnelles japonaises, la fraîcheur et la qualité des ingrédients, la capacité à surprendre et à innover tout en respectant les fondements de l’art du sushi.
Chaque création est évaluée par un jury exceptionnel composé de personnalités renommées de la gastronomie japonaise et internationale, garantissant ainsi une évaluation exigeante et crédible.
comité d'organisation
ALICE TOUCHAIS
Directrice générale de Sushi Robots
Suda-Sensei
Conseiller et Chef du restaurant Okimizuki Ville de Tsuruoka
Miguel Bértolo
Vice-champion du World Sushi Cup à Tokyo (2017)
et de la European Washoku Cup (2022)
WAGNER SPADACIO
Sushi chef exécutif au restaurant THE NIWAKI
LE LIEU
La Quinta do Jordão est un domaine d’exception de près de 10 hectares situé à Porto, au Portugal, perché sur les hauteurs surplombant le fleuve Douro. Ancienne propriété viticole, elle séduit par son atmosphère paisible, ses jardins verdoyants et son architecture empreinte de tradition. C’est avec une grande fierté que nous y organiserons le Championnat d’Europe de Sushi 2025, un événement d’envergure qui rassemblera les meilleurs chefs du continent.
Quinta do Jordão :
R. Dr. Ribeiro Magalhães 470 | 4400-285 Vila Nova de Gaia
Tel: +351 966 724 816
geral@quintadojordao.com.pt
www.quintadojordao.com.pt
PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024
LUNDI 4 NOVEMBRE 2024
DE 8H30 À 18H00
8h30
Épreuve préparatoire
Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)
Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en » saku » (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.
Le concours est jugé sur la base de trois critères :
-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).
– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).
13h30
épreuve créative
Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.
Il doit être composé de :
– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi
En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives « signature » et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque
Les participants
Tino Singharaj
vlad tanasie
Piotrek Kuc
Nuno Brito
The Lam NGUYEN
Aline KWAMME
Brendan FERRERO CASSIDY
brahim khouyaoui ben
Maurilio SOUSA DE ARAUJO
vameng lyfoung
Prêts pour devenir le prochain champion d'europe de sushi ?
Si vous êtes un Chef Sushi prêt à repousser vos limites, c’est le moment ou jamais. Concourez avec les meilleurs, représentez votre pays et tentez de devenir le futur Champion d’Europe de Sushi.
