Entretien avec Gourmet House Caviar : Quand le caviar rencontre le savoir-faire culinaire
Pour l’édition 2024 du Championnat européen de sushi, Gourmet House Caviar rejoint l’événement en tant que partenaire clé. Réputée pour la qualité exceptionnelle de ses caviars, la marque partage des valeurs communes avec l’univers du sushi : précision, fraîcheur et excellence culinaire.
Dans cette interview, Gourmet House évoque son rôle dans ce partenariat et l’importance d’allier les traditions européennes et japonaises dans l’art de la gastronomie.
Pouvez-vous nous parler un peu de l’histoire de votre entreprise ?
Fondée en 1965, Gourmet House a débuté son aventure avec une passion pour le caviar, ancrée dans un engagement envers la qualité et l’excellence. Fondée par un entrepreneur visionnaire, l’entreprise s’est rapidement forgée une réputation de fournisseur du meilleur caviar disponible, posant ainsi les bases de notre héritage dans le secteur.
Au cours des années suivantes, l’entreprise a été transmise à M. Mahmoudi, le fils du fondateur, qui a grandi dans l’univers du caviar. Dès son plus jeune âge, M. Mahmoudi a appris les subtilités de la production du caviar, développant une profonde appréciation du savoir-faire artisanal. Sous sa direction, l’entreprise a continué d’innover tout en respectant les méthodes traditionnelles qui définissent nos produits.
Aujourd’hui, M. Mahmoudi est directeur de l’entreprise et la dirige avec la même passion et le même dévouement que son père lui a inculqués. Notre engagement envers la qualité, le développement durable et le savoir-faire artisanal reste inébranlable, garantissant que chaque boîte de caviar reflète notre riche héritage et notre savoir-faire.
Quelles sont vos valeurs en tant que producteur de caviar ? Comment cela se traduit-il dans vos produits ?
En tant que producteur de caviar, nos valeurs fondamentales s’articulent autour de la qualité, de la durabilité et du savoir-faire :
- Qualité : Nous nous engageons à nous approvisionner en poissons de la plus haute qualité et à appliquer des procédés de production rigoureux pour garantir que chaque boîte de caviar répond aux plus hautes exigences de saveur et de texture. Notre souci de la qualité garantit une expérience gustative exceptionnelle.
- Durabilité : Nous privilégions des pratiques respectueuses de l’environnement, en collaborant étroitement avec des installations aquacoles qui adhèrent à des méthodes durables. Cet engagement garantit la santé des populations de poissons et protège les écosystèmes aquatiques, permettant ainsi aux générations futures de profiter du caviar.
- Savoir-faire : Notre équipe est composée d’artisans qualifiés qui se consacrent à perfectionner le processus de fabrication du caviar. Ce savoir-faire se reflète dans les nuances de nos produits, de la sélection des œufs aux techniques de maturation minutieuses que nous utilisons.
Ces valeurs se reflètent directement dans nos produits, créant un caviar non seulement exquis, mais aussi respectueux des pratiques durables et reflétant notre engagement envers l’artisanat. En accordant la priorité à ces principes, nous souhaitons créer un produit à la fois luxueux et responsable pour les consommateurs.
Pourquoi avoir choisi de vous associer au Championnat d'Europe de Sushi ?
Nous avons choisi de nous associer au Championnat d’Europe de Sushi car il représente une occasion unique de célébrer l’art culinaire et l’innovation dans la fabrication de sushis. En tant qu’entreprise spécialisée dans le caviar, nous savons que des ingrédients de haute qualité sont essentiels à la création de plats exceptionnels, et les sushis constituent un support idéal pour mettre en valeur nos produits haut de gamme.
Cet événement attire des chefs de renom passionnés par leur art, et nous sommes ravis de collaborer avec eux pour sublimer l’expérience culinaire. Ce partenariat avec le Championnat nous permet de nouer des liens avec une communauté dynamique, de promouvoir la polyvalence du caviar et de mettre en avant son rôle dans la cuisine moderne. Nous sommes convaincus que cette collaboration inspirera la créativité et renforcera l’appréciation des sushis et du caviar.
Comment le caviar s'intègre-t-il dans la cuisine japonaise, et plus particulièrement dans un concours de Sushi ?
Le caviar s’intègre parfaitement à la cuisine japonaise grâce à l’importance accordée à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients, ainsi qu’à la présentation soignée. Dans les sushis, où saveur et texture sont primordiales, le caviar apporte une touche de luxe qui sublime l’expérience.
Plus précisément, lors d’un concours de sushi, le caviar peut sublimer les plats traditionnels, offrant un profil aromatique unique et une explosion d’umami qui sublime le goût délicat des sushis. Ses couleurs vibrantes et sa présentation raffinée le rendent également visuellement attrayant, en accord avec la philosophie japonaise « Ichi-go iIchi-e », qui consiste à savourer chaque instant.
En incorporant du caviar, les chefs peuvent mettre en valeur leur créativité et leur savoir-faire, repoussant les limites du sushi traditionnel tout en honorant les techniques culinaires qui définissent la cuisine japonaise.
Quelles variétés de caviar proposez-vous ? Comment se distinguent-elles ?
En tant qu’entreprise de caviar, nous proposons une gamme de variétés haut de gamme, chacune avec des caractéristiques uniques qui les distinguent :
- Almas : Une perle rare, traditionnellement réservée aux familles royales et aux cheikhs. Ce caviar de petite à moyenne taille, d’une couleur ambrée translucide unique, offre une sensation agréable grâce à sa texture raffinée et à sa subtile note de noisette.
- Caviar Beluga : Connu pour ses grosses perles délicates et sa saveur riche et onctueuse, le Beluga est souvent considéré comme le summum du caviar. Sa texture onctueuse et son goût complexe en font un favori des connaisseurs.
- Caviar Osciètre : Cette variété se compose d’œufs de taille moyenne au goût de noisette et de iodée. Le caviar Osciètre est réputé pour ses teintes dorées à brun foncé et sa finale persistante et distinctive, ce qui le rend polyvalent dans de nombreux plats.
- Caviar Oscietra Royale : L’Oscietra Royale définit la saveur originale de la mer fraîche, sa couleur varie du brun clair à l’olive clair, les tailles varient de grains moyens à gros avec une texture lisse et veloutée ainsi qu’un agréable arôme de la mer.
- Caviar Impérial : Le caviar Impérial est le seul caviar issu de deux espèces différentes. Il est naturellement délicieux et raffiné. Il offre une sublime saveur beurrée et se distingue par sa note complexe, crémeuse et iodée. Il fond en bouche, laissant derrière lui une expérience sensuelle qui invite à la gourmandise. Sa couleur varie du doré à l’ambre foncé, avec des œufs de taille moyenne à grande. L’Impérial est sans conteste l’incarnation du caviar d’exception, synonyme d’une véritable sophistication gustative.
- Royal Baeri : Les œufs de caviar sont de taille variable, de petite à moyenne, et leurs couleurs varient du noir à l’olive ou au brun. Baeri offre des saveurs intenses et exquises, révélant les essences de noix et de champignons avec des notes beurrées. Sa texture onctueuse fond en bouche, laissant des arômes somptueux qui invitent à la gourmandise.
- Caviar Sevruga : Avec ses petites perles gris foncé, le Sevruga offre un profil aromatique intense et puissant. Son goût riche et sa texture légèrement plus ferme en font un choix populaire pour ceux qui recherchent une expérience caviar plus intense.
- Caviar de Kalouga : Originaire du fleuve Amour, le caviar de Kalouga a un goût marin avec des notes beurrées. Sa couleur varie du brun moyen au brun clair, avec des reflets dorés et une finition brillante. C’est l’une de nos sélections les plus exclusives.
Chacune de nos variétés de caviar est soigneusement sélectionnée et produite pour garantir une qualité et un goût exceptionnels, nous permettant de répondre à diverses préférences et applications culinaires.
Avez-vous des projets ou des innovations à venir qui pourraient intéresser la haute cuisine japonaise ou des événements similaires ?
Oui, nous avons plusieurs projets et innovations passionnants en cours qui s’alignent sur la haute cuisine japonaise et des événements similaires.
- Cours d’Omakase au Beluga Lounge & Restaurant, Dubaï : Nous lançons un nouveau cours d’Omakase au Beluga Bar, notre restaurant, qui allie les saveurs japonaises les plus raffinées à notre caviar haut de gamme. Cette expérience vise à offrir un voyage culinaire raffiné et immersif mettant en valeur l’harmonie entre le caviar et les techniques traditionnelles japonaises.
- Collaborations avec des chefs japonais : Nous développons des partenariats avec des chefs japonais renommés pour intégrer notre caviar à leurs créations culinaires. Notre objectif est de faire connaître notre caviar au sein des établissements japonais, en créant une fusion entre tradition japonaise et caviar de luxe.
- Événements et ateliers culinaires : Nous prévoyons d’organiser des événements et des ateliers avec des chefs, axés sur l’intégration du caviar dans les plats traditionnels japonais. Ces événements offriront une plateforme interactive permettant aux chefs et aux consommateurs d’explorer la fusion du caviar et de la haute cuisine japonaise.
Ces initiatives démontrent notre engagement à approfondir notre lien avec la cuisine japonaise et à présenter notre caviar de manière innovante qui captivera à la fois les chefs et les consommateurs.
