Entretien avec Nishikidôri : Unir les traditions culinaires
Pour le Championnat d’Europe de Sushi 2024, Nishikidôri, expert en produits japonais , devient partenaire de l’événement. Spécialisé dans la sélection d’ingrédients de qualité directement importés du Japon, Nishikidôri incarne la précision et l’authenticité qui font écho à l’art du sushi. Dans cet entretien, nous explorons leur collaboration avec le Championnat et comment ils contribuent à promouvoir l’excellence des produits japonais au cœur de cette compétition européenne.
Pouvez-vous nous raconter l'histoire de votre entreprise ? Quelles sont vos valeurs en tant qu'importateur de produits gastronomiques japonais ?
Olivier Derenne, PDG et fondateur de Nishikidôri, commerce avec le Japon depuis près de 30 ans, exportant initialement les meilleurs produits de la gastronomie française et méditerranéenne.
Cette expérience lui a permis de rencontrer de nombreux chefs à travers le Japon, renommés ou non, et d’acquérir une connaissance unique de leurs cuisines. Son contact avec les ingrédients locaux lui a permis de découvrir l’incroyable richesse des terroirs japonais. En 2008, émerveillé par cette diversité, Olivier décide d’importer les meilleurs produits alimentaires traditionnels du Japon en sélectionnant les meilleurs artisans, respectueux des méthodes ancestrales et préservant les qualités naturelles de leurs ingrédients. Nishikidôri propose aujourd’hui une extraordinaire variété de produits faciles à utiliser, privilégiant l’authenticité et la connexion émotionnelle.
Nishikidôri veille à ce que sa plateforme e-commerce, sa boutique et ses équipes de vente proposent des produits authentiques et naturels, issus d’une tradition séculaire transmise de génération en génération. Leur gamme, élaborée dans le strict respect de la tradition japonaise, s’intègre parfaitement à la préparation de plats japonais et se marie parfaitement à la cuisine occidentale. L’entreprise s’engage à partager sa passion culinaire tout en garantissant la traçabilité, la fraîcheur et la sécurité des produits. Certains de ses produits exclusifs sont disponibles en Europe.
Pourquoi avoir choisi de vous associer au Championnat d'Europe de Sushi ? Qu'est-ce qui vous a attiré dans cet événement ?
Comment voyez-vous l'évolution des ingrédients japonais dans la cuisine internationale, notamment dans les concours de sushis ? Quels produits phares sont, selon vous, les plus adaptés à ce type de compétition ?
En tant qu’importateur de produits gastronomiques japonais, nous avons constaté une évolution significative dans l’utilisation des ingrédients japonais dans la cuisine internationale. Les chefs du monde entier sont de plus en plus attirés par la précision et l’authenticité des produits japonais, les intégrant non seulement dans des plats traditionnels, mais aussi dans des créations modernes et innovantes.
Dans les concours de sushi, cette tendance se manifeste par la demande croissante d’ingrédients de haute qualité et traçables. Les participants s’efforcent de sublimer leurs plats en utilisant des produits qui honorent les traditions culinaires japonaises tout en y ajoutant une touche personnelle. Les ingrédients japonais ne sont plus considérés comme de simples ajouts exotiques, mais comme des éléments essentiels d’une cuisine raffinée et haut de gamme.
Parmi les produits clés que nous trouvons les plus adaptés à ces compétitions, le riz japonais occupe une place centrale. Sa texture et sa qualité sont essentielles pour des sushis parfaits. Le vinaigre de riz apporte une profondeur de saveur unique. Bien entendu, le poisson doit être d’une fraîcheur irréprochable, et l’algue nori de qualité supérieure est essentielle pour la présentation et le goût.
Enfin, des assaisonnements traditionnels comme le véritable wasabi, les sauces soja authentiques et le saké haut de gamme subliment les plats. Ces produits, élaborés selon les méthodes ancestrales japonaises, permettent aux chefs de sublimer leurs créations et de se démarquer lors de concours où authenticité, qualité et innovation sont les maîtres mots. Chez Nishikidôri, nous nous engageons à fournir ces ingrédients exceptionnels pour accompagner les chefs dans leur quête d’excellence.
Quels types de produits japonais proposez-vous ?
Chez Nishikidôri, nous proposons une large gamme de produits japonais authentiques et traditionnels, soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur respect des méthodes artisanales. Nos produits proviennent d’artisans locaux qui respectent les procédés traditionnels, garantissant une traçabilité parfaite et une qualité exceptionnelle.
Nishikidôri s’adresse aussi bien aux professionnels souhaitant enrichir leur offre avec des produits japonais authentiques qu’aux nouveaux venus avides de nouvelles saveurs. Notre sélection comprend :
Épicerie Fine Japonaise : Une large sélection d’ingrédients essentiels à la cuisine japonaise, notamment du riz, des sauces soja, des vinaigres, des algues, des épices, des condiments et bien d’autres trésors culinaires.
Saké et alcools japonais : Une collection raffinée de saké artisanal, ainsi que des boissons comme le shochu et l’umeshu.
Thés Japonais : Des thés de haute qualité tels que le matcha et le sencha, issus des meilleurs terroirs du Japon.
Arts de la table : Vaisselle japonaise élégante et fonctionnelle, idéale pour les professionnels de la restauration.
Ustensiles de cuisine : Outils traditionnels comme les couteaux japonais, les mortiers et autres ustensiles pour une expérience culinaire authentique.
Certains de vos produits seront-ils utilisés par les concurrents du concours ? Si oui, lesquels et pourquoi ?
Oui, certains de nos produits seront effectivement utilisés par les participants au Championnat d’Europe de Sushi :
Nikiri de soja (NISAR13) : Cet assaisonnement traditionnel est souvent appliqué sur les sushis avant de les servir. Il apporte une subtile saveur de soja sans écraser le poisson frais, sublimant ainsi la délicatesse des sushis. Les ingrédients essentiels pour tout restaurant de sushis sont le wasabi, le poisson, le riz, le vinaigre et la sauce soja, notamment la sauce Nikiri, indispensable pour les nigiri et les sashimis.
Kinshi Nori (NISGO9) : Cette algue nori de l’île de Tôshi est réputée pour sa saveur fine et son goût profond, fruit de la pureté et de la clarté de l’eau de mer locale. Ces délicates feuilles de nori subliment les créations de sushis en leur apportant texture et saveur caractéristiques, ainsi qu’une finition visuellement attrayante.
Pierre à sauce soja Kamebishi (NISSK4) : Cette sauce soja Kamebishi affinée trois ans est lyophilisée et façonnée en cubes, lui conférant une texture croustillante. Ce produit innovant permet de servir la sauce soja avec élégance : les convives peuvent frotter légèrement la pierre pour obtenir la quantité souhaitée, ajoutant ainsi une dimension interactive à la dégustation.
Salade d’algues (NISAP4-S) : Utilisée en accompagnement ou en garniture, cette salade apporte fraîcheur et croquant qui équilibre parfaitement les sushis, tout en leur conférant des notes iodées. Les algues, reconnues pour leurs bienfaits nutritionnels, sont de plus en plus recherchées dans une alimentation saine.
Oboro Kombu (NISOKAI14) : Nouveauté de la gamme Nishikidôri, ce kombu finement râpé est délicatement assaisonné de vinaigre et ne contient ni additifs ni conservateurs. Il est souvent utilisé pour envelopper délicatement certains sushis, leur apportant une subtile saveur umami.
Natto (NISSANK1) : Ce sont de petites fèves de soja cuites à la vapeur, inoculées avec la bactérie Bacillus subtilis natto pour la fermentation. Ce produit traditionnellement fermenté est utilisé dans des créations audacieuses. Sa texture unique et sa saveur prononcée peuvent être difficiles à appréhender pour certains chefs, mais elles confèrent une authenticité remarquable aux plats japonais.
Feuille d’érable (NISMAL-S) : Ces feuilles sont principalement utilisées pour la présentation, ajoutant une touche esthétique naturelle qui reflète la saisonnalité et l’harmonie avec la nature, des principes très appréciés dans la cuisine japonaise.
Avez-vous des projets ou des innovations à venir qui pourraient intéresser la cuisine japonaise haut de gamme ou des événements similaires ?
Chez Nishikidôri, nous avons plusieurs projets et innovations en cours de développement visant à enrichir la cuisine japonaise haut de gamme et à renforcer notre engagement auprès des chefs et des passionnés de cuisine. L’une de nos initiatives phares est l’organisation de masterclasses dédiées aux techniques culinaires japonaises. Nous préparons également des recettes dans notre cuisine professionnelle, où notre chef crée et explique comment utiliser nos produits.
Ces masterclasses seront animées par des chefs japonais de renom et viseront à approfondir la compréhension des ingrédients authentiques que nous proposons, tout en partageant un savoir-faire ancestral avec des chefs professionnels et des amateurs passionnés. Notre objectif est de créer un espace d’échange et d’apprentissage où les chefs pourront perfectionner leur maîtrise des produits japonais tout en découvrant de nouvelles techniques et innovations en haute gastronomie.
Nous travaillons également à établir des collaborations exclusives avec des artisans japonais afin de développer des produits sur mesure répondant aux besoins spécifiques des chefs de renom. Ces créations uniques mettront en valeur l’excellence du terroir japonais tout en offrant de nouvelles perspectives créatives pour les menus.
Vous nous retrouverez également sur de nombreux salons tout au long de l’année.
