Intervista a Nishikidôri: Unire le tradizioni culinarie
Per il Campionato Europeo di Sushi 2024, Nishikidôri, esperto di prodotti giapponesi, si unisce all’evento come partner. Specializzato nella selezione di ingredienti di alta qualità importati direttamente dal Giappone, Nishikidôri incarna la precisione e l’autenticità che riflettono l’arte del sushi. In questa intervista, esploriamo la loro collaborazione con il Campionato e come stanno contribuendo a promuovere l’eccellenza dei prodotti giapponesi nel cuore di questa competizione europea.
Ci può raccontare un po’ la storia della sua azienda? Quali sono i vostri valori come importatori di prodotti gastronomici giapponesi?
Olivier Derenne, CEO e fondatore di Nishikidôri, commercia con il Giappone da quasi 30 anni, inizialmente esportando i migliori prodotti della gastronomia francese e mediterranea.
Questa esperienza gli ha permesso di incontrare numerosi chef in tutto il Giappone, famosi e non, acquisendo una conoscenza unica delle loro cucine. Il contatto diretto con gli ingredienti locali gli ha fatto scoprire l’incredibile ricchezza dei terroir giapponesi. Nel 2008, affascinato da questa diversità, Olivier ha deciso di importare i migliori prodotti alimentari tradizionali del Giappone, selezionando i migliori artigiani che rispettano i metodi ancestrali e preservano le qualità naturali degli ingredienti. Oggi Nishikidôri propone un’incredibile varietà di prodotti facili da usare, con un’attenzione particolare all’autenticità e alla connessione emotiva.
Nishikidôri garantisce che la sua piattaforma e-commerce, il negozio fisico e i team commerciali offrano prodotti autentici e naturali, radicati in una tradizione secolare trasmessa di generazione in generazione. La gamma, prodotta nel rispetto rigoroso della tradizione giapponese, è adatta sia alla preparazione di piatti giapponesi che all’abbinamento con la cucina occidentale. L’azienda si impegna a condividere la sua passione culinaria, garantendo al contempo tracciabilità, freschezza e sicurezza per il consumatore. Alcuni dei loro prodotti esclusivi non sono disponibili altrove in Europa.
Perché avete scelto di diventare partner del Campionato Europeo di Sushi? Cosa vi ha attratto di questo evento?
Abbiamo scelto di diventare partner del Campionato Europeo di Sushi perché questo evento è perfettamente in linea con i valori e la passione che guidano Nishikidôri. Abbiamo sempre celebrato e promosso la cultura giapponese, in particolare attraverso il nostro impegno per l’eccellenza culinaria. Il sushi, icona della cucina giapponese in Europa, è un’arte che desideriamo sostenere, sia tra i professionisti che tra gli appassionati.
Ciò che ci ha attratti in modo particolare di questo evento è stata l’opportunità di valorizzare il know-how degli chef di sushi francesi ed europei. Questo Campionato non è solo una vetrina del loro talento, ma anche una piattaforma di scambio e crescita. Come importatori di prodotti giapponesi autentici e artigianali, siamo orgogliosi di sostenere una competizione che valorizza la qualità degli ingredienti e il rispetto della tradizione. Il Campionato rappresenta anche una sfida, e a Nishikidôri ci piace affrontare le sfide e condividere le nostre scoperte. Questo evento riunisce persone affini, creando momenti di confronto e degustazione, e incoraggiando l’innovazione nell’arte del sushi. È con questo spirito che abbiamo voluto diventare partner di questa competizione, per promuovere l’eccellenza e sostenere i talenti di domani.
Come vede l’evoluzione degli ingredienti giapponesi nella cucina internazionale, in particolare nelle competizioni di sushi? Quali prodotti chiave ritiene più adatti a questo tipo di competizione?
In qualità di importatori di prodotti gourmet giapponesi, abbiamo assistito a un’evoluzione significativa nell’utilizzo degli ingredienti giapponesi nella cucina internazionale. I cuochi di tutto il mondo sono sempre più attratti dalla precisione e autenticità dei prodotti giapponesi, incorporandoli non solo in piatti tradizionali, ma anche in creazioni moderne e innovative.
Nelle competizioni di sushi, questa tendenza si riflette nella crescente domanda di ingredienti di alta qualità e tracciabili. I partecipanti si sforzano di elevare i loro piatti utilizzando prodotti che onorano le tradizioni culinarie giapponesi, aggiungendo al contempo un tocco personale. Gli ingredienti giapponesi non sono più visti solo come aggiunte esotiche, ma come elementi essenziali di una cucina raffinata e di alto livello.
Tra i prodotti chiave che riteniamo più adatti a questo tipo di competizione, il riso giapponese svolge un ruolo centrale. La sua consistenza e qualità sono fondamentali per ottenere un sushi perfetto. L’aceto di riso aggiunge una profondità di sapore unica. Naturalmente, il pesce deve essere di freschezza impeccabile e le alghe nori premium sono cruciali sia per la presentazione sia per il gusto.
Infine, condimenti tradizionali come il vero wasabi, le autentiche salse di soia e il sake di alta qualità esaltano i piatti. Questi prodotti, realizzati con metodi ancestrali del Giappone, consentono ai cuochi di valorizzare al massimo le loro creazioni e distinguersi nelle competizioni in cui autenticità, qualità e innovazione sono fondamentali. In Nishikidôri, ci impegniamo a fornire questi ingredienti eccezionali per supportare gli chef nella loro ricerca dell’eccellenza.
Che tipo di prodotti giapponesi offrite?
Da Nishikidôri, offriamo un’ampia gamma di prodotti giapponesi autentici e tradizionali, selezionati con cura per la loro qualità e per il rispetto dei metodi artigianali. I nostri prodotti provengono da artigiani locali che seguono processi tradizionali, garantendo una tracciabilità perfetta e una qualità eccezionale.
Nishikidôri si rivolge sia ai professionisti che vogliono arricchire la propria offerta con prodotti giapponesi autentici, sia ai neofiti curiosi di esplorare nuovi sapori. La nostra selezione include:
Gastronomia fine giapponese: un’ampia scelta di ingredienti essenziali per la cucina giapponese, tra cui riso, salse di soia, aceti, alghe, spezie, condimenti e molti altri tesori culinari.
Sake e alcolici giapponesi: una raffinata collezione di sake artigianali, oltre a bevande come shochu e umeshu.
Tè giapponesi: tè di alta qualità come matcha e sencha, provenienti dai migliori terroir del Giappone.
Stoviglie: eleganti e funzionali stoviglie giapponesi, ideali per i professionisti della ristorazione.
Utensili da cucina: strumenti tradizionali come coltelli giapponesi, mortai e altri utensili per un’autentica esperienza culinaria.
Alcuni dei vostri prodotti saranno utilizzati dai concorrenti durante la gara? Se sì, quali e perché?
Sì, alcuni dei nostri prodotti saranno sicuramente utilizzati dai partecipanti al European Sushi Championship:
Soy Nikiri (NISAR13): Questo condimento tradizionale viene spesso spennellato sul sushi prima di servirlo. Offre un delicato sapore di soia senza coprire il gusto fresco del pesce, completando i sapori delicati del sushi. Ingredienti essenziali per ogni ristorante di sushi includono wasabi, pesce, riso, aceto e salsa di soia, in particolare la salsa Nikiri, fondamentale per nigiri e sashimi.
Kinshi Nori (NISGO9): Questa alga nori dell’isola di Tôshi è famosa per il suo sapore fine e profondo, dovuto alla purezza e limpidezza delle acque locali. Queste sottili foglie di nori arricchiscono le creazioni di sushi aggiungendo texture e sapore caratteristici, oltre a un aspetto visivo molto elegante.
Kamebishi Soy Sauce Stone (NISSK4): Questa salsa di soia invecchiata tre anni di Kamebishi è liofilizzata e modellata in cubi, conferendo una consistenza croccante. Questo prodotto innovativo permette di servire la salsa di soia in modo elegante, dove gli ospiti possono strofinare leggermente il cubo per ottenere la quantità desiderata, aggiungendo un’esperienza interattiva alla degustazione.
Seaweed Salad (NISAP4-S): Usata come contorno o guarnizione, questa insalata aggiunge freschezza e una consistenza croccante che bilancia perfettamente il sushi, apportando note salmastre. Le alghe, note per i loro benefici nutrizionali, sono sempre più richieste nelle diete salutari.
Oboro Kombu (NISOKAI14): Una novità di Nishikidôri, questo kombu finemente grattugiato è delicatamente condito con aceto e non contiene additivi o conservanti. Viene spesso usato per avvolgere delicatamente alcuni tipi di sushi, conferendo un sottile sapore umami.
Natto (NISSANK1): Sono piccoli fagioli di soia cotti a vapore e fermentati con il batterio Bacillus subtilis natto. Questo prodotto fermentato tradizionale viene usato in creazioni audaci. La sua consistenza unica e il sapore intenso possono essere una sfida per alcuni chef, ma aggiunge autenticità ai piatti giapponesi.
Maple Leaf (NISMAL-S): Queste foglie sono usate principalmente per la presentazione, aggiungendo un tocco estetico naturale che riflette la stagionalità e l’armonia con la natura — principi molto importanti nella cucina giapponese.
Avete progetti o innovazioni in arrivo che potrebbero interessare la cucina giapponese di alta gamma o eventi simili?
Presso Nishikidôri, abbiamo diversi progetti e innovazioni in corso per arricchire la cucina giapponese di alta gamma e rafforzare il nostro impegno verso chef e appassionati di cucina. Una delle nostre iniziative principali è l’organizzazione di masterclass dedicate alle tecniche culinarie giapponesi. Stiamo inoltre preparando ricette nel nostro laboratorio professionale, dove il nostro chef crea e spiega come utilizzare i nostri prodotti.
Queste masterclass saranno condotte da chef giapponesi rinomati e si concentreranno sull’approfondimento della conoscenza degli ingredienti autentici che offriamo, condividendo competenze ancestrali con chef professionisti e appassionati. Vogliamo creare uno spazio di scambio e apprendimento, dove gli chef possano perfezionare la loro padronanza dei prodotti giapponesi e scoprire nuove tecniche e innovazioni nell’alta gastronomia.
Inoltre, stiamo lavorando a collaborazioni esclusive con artigiani giapponesi per sviluppare prodotti personalizzati che rispondano alle esigenze specifiche degli chef di alto livello. Questi prodotti unici metteranno in risalto l’eccellenza dei terroir giapponesi offrendo nuove prospettive creative per i menu.
Ci troverete anche in numerose fiere durante l’anno.
