Interview mit Nishikidôri: Kulinarische Traditionen vereinen
Für die European Sushi Championship 2024 beteiligt sich Nishikidôri, ein Experte für japanische Produkte, als Partner an der Veranstaltung. Spezialisiert auf die Auswahl hochwertiger Zutaten, die direkt aus Japan importiert werden, verkörpert Nishikidôri die Präzision und Authentizität, die die Kunst des Sushi widerspiegeln. In diesem Interview beleuchten wir ihre Zusammenarbeit mit der Meisterschaft und wie sie zur Förderung der Exzellenz japanischer Produkte im Zentrum dieses europäischen Wettbewerbs beitragen.
Können Sie uns etwas über die Geschichte Ihres Unternehmens erzählen? Welche Werte vertreten Sie als Importeur japanischer Feinkostprodukte?
Olivier Derenne, CEO und Gründer von Nishikidôri, handelt seit fast 30 Jahren mit Japan, zunächst mit dem Export der besten Produkte der französischen und mediterranen Gastronomie.
Diese Erfahrung ermöglichte ihm, zahlreiche Köche in ganz Japan kennenzulernen – bekannte und weniger bekannte – und einzigartige Einblicke in ihre Küchen zu gewinnen. Durch den Kontakt mit lokalen Zutaten entdeckte er den unglaublichen Reichtum der japanischen Terroirs. Im Jahr 2008, beeindruckt von dieser Vielfalt, beschloss Olivier, die besten traditionellen Lebensmittel Japans zu importieren, indem er die besten Handwerksbetriebe auswählte, die alte Methoden respektieren und die natürlichen Eigenschaften der Zutaten bewahren. Heute bietet Nishikidôri eine außergewöhnliche Auswahl an einfach verwendbaren Produkten, mit einem Fokus auf Authentizität und emotionaler Verbindung.
Nishikidôri sorgt dafür, dass die E-Commerce-Plattform, das Geschäft und die Verkaufsteams authentische und natürliche Produkte anbieten, die in einer jahrhundertealten Tradition verwurzelt sind, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Sortiment, das nach strengen japanischen Traditionen hergestellt wird, eignet sich sowohl für japanische Gerichte als auch für die Kombination mit westlicher Küche. Das Unternehmen setzt sich dafür ein, seine kulinarische Leidenschaft zu teilen und gleichzeitig Rückverfolgbarkeit, Frische und Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. Einige ihrer exklusiven Produkte sind nirgendwo sonst in Europa erhältlich.
Warum haben Sie sich entschieden, Partner der Europäischen Sushi-Meisterschaft zu werden? Was hat Sie an dieser Veranstaltung besonders angesprochen?
Wie sehen Sie die Entwicklung japanischer Zutaten in der internationalen Küche, insbesondere bei Sushi-Wettbewerben? Welche Schlüsselprodukte halten Sie für am besten geeignet für diesen Wettbewerb?
Als Importeur japanischer Gourmetprodukte haben wir eine deutliche Entwicklung in der Verwendung japanischer Zutaten in der internationalen Küche beobachtet. Köche auf der ganzen Welt fühlen sich zunehmend von der Präzision und Authentizität japanischer Produkte angezogen und integrieren sie nicht nur in traditionelle Gerichte, sondern auch in moderne, innovative Kreationen.
Bei Sushi-Wettbewerben zeigt sich dieser Trend in der steigenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigen und rückverfolgbaren Zutaten. Die Teilnehmenden bemühen sich, ihre Gerichte durch Produkte zu veredeln, die die japanischen kulinarischen Traditionen ehren und gleichzeitig eine persönliche Note einbringen. Japanische Zutaten werden nicht mehr nur als exotische Ergänzung betrachtet, sondern als wesentliche Elemente einer feinen, hochwertigen Küche.
Unter den Schlüsselprodukten, die wir für diese Art von Wettbewerb am besten geeignet halten, spielt japanischer Reis eine zentrale Rolle. Seine Textur und Qualität sind entscheidend für die perfekte Sushi-Zubereitung. Reisessig verleiht eine einzigartige Geschmackstiefe. Selbstverständlich muss der Fisch von makelloser Frische sein, und nori in Premium-Qualität ist essenziell für Präsentation und Geschmack.
Schließlich veredeln traditionelle Gewürze wie echter Wasabi, authentische Sojasaucen und hochwertiger Sake die Gerichte. Diese Produkte, nach traditionellen japanischen Methoden hergestellt, ermöglichen es Köchen, das Beste aus ihren Kreationen herauszuholen und sich bei Wettbewerben hervorzuheben, in denen Authentizität, Qualität und Innovation entscheidend sind. Bei Nishikidôri setzen wir uns dafür ein, diese außergewöhnlichen Zutaten bereitzustellen, um Köche auf ihrem Weg zur Exzellenz zu unterstützen.
Welche Arten von japanischen Produkten bieten Sie an?
Bei Nishikidôri bieten wir eine breite Auswahl an authentischen und traditionellen japanischen Produkten, die sorgfältig nach Qualität und handwerklicher Herstellung ausgewählt werden. Unsere Produkte stammen von lokalen Handwerkern, die traditionelle Prozesse respektieren, und bieten perfekte Rückverfolgbarkeit sowie außergewöhnliche Qualität.
Nishikidôri richtet sich sowohl an Fachleute, die ihr Angebot mit authentischen japanischen Produkten bereichern möchten, als auch an Neugierige, die neue Geschmäcker entdecken wollen. Unser Sortiment umfasst:
Japanische Feinkost: eine große Auswahl an Grundzutaten für die japanische Küche, darunter Reis, Sojasaucen, Essige, Algen, Gewürze, Würzmittel und viele weitere kulinarische Schätze.
Sake und japanische Spirituosen: eine edle Auswahl an handwerklich hergestelltem Sake sowie Shochu und Umeshu.
Japanische Tees: hochwertige Tees wie Matcha und Sencha aus den besten Anbaugebieten Japans.
Geschirr: elegantes und funktionales japanisches Tischgeschirr, ideal für Gastronomieprofis.
Küchenutensilien: traditionelle Werkzeuge wie japanische Messer, Mörser und weitere Utensilien für ein authentisches Kocherlebnis.
Werden einige Ihrer Produkte von den Teilnehmern im Wettbewerb verwendet? Wenn ja, welche und warum?
Ja, einige unserer Produkte werden tatsächlich von den Teilnehmern der European Sushi Championship verwendet:
Soy Nikiri (NISAR13): Dieses traditionelle Würzmittel wird oft vor dem Servieren auf Sushi gestrichen. Es verleiht einen dezenten Soja-Geschmack, ohne den frischen Fisch zu überdecken, und ergänzt die feinen Aromen des Sushi. Wesentliche Zutaten für jedes Sushi-Restaurant sind Wasabi, Fisch, Reis, Essig und Sojasauce, insbesondere Nikiri-Sauce, die für Nigiri und Sashimi unverzichtbar ist.
Kinshi Nori (NISGO9): Dieses Nori-Algenblatt von der Insel Tôshi ist bekannt für seinen feinen und intensiven Geschmack, der durch die Reinheit des lokalen Meerwassers entsteht. Diese zarten Nori-Blätter verbessern Sushi-Kreationen, indem sie charakteristische Textur und Geschmack hinzufügen sowie ein optisch ansprechendes Finish bieten.
Kamebishi Soy Sauce Stone (NISSK4): Diese drei Jahre gereifte Sojasauce von Kamebishi wird gefriergetrocknet und in Würfelform gebracht, was eine knusprige Textur ergibt. Dieses innovative Produkt ermöglicht eine elegante Art, Sojasauce zu servieren, bei der Gäste den Stein leicht reiben können, um die gewünschte Menge zu erhalten – eine interaktive Erfahrung beim Verkosten.
Seaweed Salad (NISAP4-S): Als Beilage oder Garnitur verwendet, verleiht dieser Salat Frische und eine knackige Textur, die Sushi perfekt ausgleicht, während er salzige Noten beisteuert. Algen, bekannt für ihre gesundheitlichen Vorteile, werden zunehmend für gesunde Ernährung nachgefragt.
Oboro Kombu (NISOKAI14): Eine Neuheit bei Nishikidôri, dieses fein geriebene Kombu ist sanft mit Essig gewürzt und enthält keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Es wird häufig verwendet, um bestimmte Sushi sanft einzuwickeln und verleiht einen subtilen Umami-Geschmack.
Natto (NISSANK1): Kleine gedämpfte Sojabohnen, die mit dem Bakterium Bacillus subtilis natto fermentiert werden. Dieses traditionell fermentierte Produkt wird in kühnen Kreationen verwendet. Seine einzigartige Textur und der starke Geschmack sind für manche Köche eine Herausforderung, verleihen aber japanischen Gerichten große Authentizität.
Maple Leaf (NISMAL-S): Diese Blätter werden hauptsächlich für die Präsentation verwendet und fügen eine natürliche ästhetische Note hinzu, die Saisonalität und Harmonie mit der Natur widerspiegelt – Prinzipien, die in der japanischen Küche hoch geschätzt werden.
Haben Sie kommende Projekte oder Innovationen, die für die gehobene japanische Küche oder ähnliche Veranstaltungen von Interesse sein könnten?
Bei Nishikidôri arbeiten wir an mehreren Projekten und Innovationen, die darauf abzielen, die gehobene japanische Küche zu bereichern und unser Engagement für Köche und kulinarische Enthusiasten zu stärken. Eines unserer Hauptprojekte ist die Organisation von Meisterkursen, die sich auf japanische Kochtechniken konzentrieren. Außerdem bereiten wir in unserer Profiküche Rezepte vor, bei denen unser Koch die Anwendung unserer Produkte demonstriert.
Diese Meisterkurse werden von renommierten japanischen Köchen geleitet und zielen darauf ab, das Verständnis für die authentischen Zutaten, die wir anbieten, zu vertiefen und althergebrachte Fertigkeiten sowohl professionellen Köchen als auch leidenschaftlichen Amateuren zu vermitteln. Wir möchten einen Raum für Austausch und Lernen schaffen, in dem Köche ihre Beherrschung japanischer Produkte perfektionieren und neue Techniken und Innovationen in der Spitzenküche entdecken können.
Zusätzlich arbeiten wir an exklusiven Kooperationen mit japanischen Handwerkern, um maßgeschneiderte Produkte zu entwickeln, die den speziellen Bedürfnissen von Spitzenköchen gerecht werden. Diese einzigartigen Produkte werden die Exzellenz japanischer Terroirs hervorheben und neue kreative Perspektiven für Menüs bieten.
Sie finden uns auch auf zahlreichen Fachmessen im Laufe des Jahres.
