Wywiad z Nishikidôri: Łączenie tradycji kulinarnych
Podczas European Sushi Championship 2024, ekspert od japońskich produktów – Nishikidôri – dołącza do wydarzenia jako partner. Specjalizując się w doborze wysokiej jakości składników bezpośrednio importowanych z Japonii, Nishikidôri uosabia precyzję i autentyczność, które oddają istotę sztuki sushi. W tym wywiadzie przyglądamy się ich współpracy z Mistrzostwami oraz temu, jak pomagają promować doskonałość japońskich produktów w sercu tej europejskiej rywalizacji.
Czy może Pan/Pani opowiedzieć nam trochę o historii swojej firmy? Jakie wartości przyświecają Państwu jako importerowi japońskich produktów gourmet?
Olivier Derenne, CEO i założyciel Nishikidôri, od prawie 30 lat prowadzi handel z Japonią, początkowo eksportując najlepsze produkty kuchni francuskiej i śródziemnomorskiej.
To doświadczenie pozwoliło mu poznać wielu szefów kuchni w całej Japonii – zarówno znanych, jak i mniej znanych – i zdobyć unikalny wgląd w ich kuchnie. Kontakt z lokalnymi składnikami umożliwił mu odkrycie niezwykłego bogactwa japońskich terroirów. W 2008 roku, zachwycony tą różnorodnością, Olivier postanowił importować najlepsze tradycyjne produkty spożywcze z Japonii, wybierając najlepszych rzemieślników, którzy szanują metody przodków i zachowują naturalne właściwości składników. Obecnie Nishikidôri oferuje niezwykle szeroką gamę produktów łatwych w użyciu, z naciskiem na autentyczność i emocjonalne połączenie.
Nishikidôri dba o to, aby ich platforma e-commerce, sklep i zespoły sprzedażowe oferowały autentyczne i naturalne produkty, zakorzenione w wielowiekowej tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Ich oferta, zgodna z japońską tradycją, może być wykorzystywana zarówno do przygotowania dań kuchni japońskiej, jak i łączyć się z kuchnią zachodnią. Firma angażuje się w dzielenie się swoją kulinarną pasją, zapewniając jednocześnie identyfikowalność produktów, świeżość i bezpieczeństwo konsumentów. Niektóre z ich ekskluzywnych produktów są niedostępne nigdzie indziej w Europie.
Dlaczego zdecydowali się Państwo zostać partnerem Europejskich Mistrzostw Sushi? Co przyciągnęło Państwa uwagę w tym wydarzeniu?
Jak postrzegają Państwo ewolucję japońskich składników w kuchni międzynarodowej, szczególnie w konkursach sushi? Które kluczowe produkty uważa Pan/Pani za najbardziej odpowiednie do tego typu zawodów?
Jako importer japońskich produktów gourmet byliśmy świadkami znaczącej ewolucji w wykorzystaniu składników japońskich w kuchni międzynarodowej. Szefowie kuchni na całym świecie coraz częściej sięgają po precyzję i autentyczność japońskich produktów, włączając je nie tylko w tradycyjne potrawy, ale także w nowoczesne, innowacyjne kreacje.
W konkursach sushi ten trend widoczny jest w rosnącym zapotrzebowaniu na wysokiej jakości, możliwe do śledzenia składniki. Uczestnicy starają się podnieść jakość swoich potraw, korzystając z produktów, które honorują japońskie tradycje kulinarne, a jednocześnie dodają osobisty akcent. Japońskie składniki nie są już postrzegane wyłącznie jako egzotyczne dodatki, ale jako niezbędne elementy finezyjnej, wysokiej klasy kuchni.
Wśród kluczowych produktów, które uważamy za najlepiej przystające do tego typu rywalizacji, kluczową rolę odgrywa ryż japoński. Jego konsystencja i jakość są kluczowe dla osiągnięcia idealnego sushi. Ocet ryżowy dodaje wyjątkowej głębi smaku. Naturalnie, ryba musi cechować się nienaganną świeżością, a premium nori są niezbędne zarówno do prezentacji, jak i smaku.
Na koniec tradycyjne przyprawy takie jak prawdziwy wasabi, autentyczne sosy sojowe i wysokiej klasy sake wzbogacają dania. Te produkty, tworzone metodami przodków z Japonii, pozwalają kucharzom wydobyć to, co najlepsze w ich kreacjach i wyróżnić się w konkursach, w których kluczowe są autentyczność, jakość i innowacja. W Nishikidôri zobowiązujemy się dostarczać te wyjątkowe składniki, aby wspierać szefów kuchni w ich dążeniu do doskonałości.
Jakie rodzaje japońskich produktów oferujecie?
W Nishikidôri oferujemy szeroką gamę autentycznych i tradycyjnych produktów japońskich, starannie wybranych ze względu na ich jakość i zgodność z rzemieślniczymi metodami. Nasze produkty pochodzą od lokalnych rzemieślników, którzy przestrzegają tradycyjnych procesów, zapewniając doskonałą identyfikowalność i wyjątkową jakość.
Nishikidôri kieruje swoją ofertę zarówno do profesjonalistów chcących wzbogacić swoją kuchnię o autentyczne produkty japońskie, jak i do początkujących, którzy chcą odkrywać nowe smaki. Nasza oferta obejmuje:
Japońska delikatesowa żywność: szeroki wybór podstawowych składników kuchni japońskiej, takich jak ryż, sosy sojowe, octy, wodorosty, przyprawy, dodatki i wiele innych kulinarnych skarbów.
Sake i japońskie alkohole: wyrafinowana kolekcja rzemieślniczego sake, a także napoje takie jak shochu i umeshu.
Japońskie herbaty: wysokiej jakości herbaty, takie jak matcha i sencha, pochodzące z najlepszych regionów Japonii.
Zastawa stołowa: elegancka i funkcjonalna japońska ceramika stołowa, idealna dla profesjonalnych restauratorów.
Narzędzia kuchenne: tradycyjne narzędzia, takie jak noże japońskie, moździerze i inne akcesoria do autentycznego gotowania.
Czy niektóre z Waszych produktów będą używane przez uczestników konkursu? Jeśli tak, to które i dlaczego?
Tak, niektóre z naszych produktów będą wykorzystywane przez uczestników European Sushi Championship:
Soy Nikiri (NISAR13): Ten tradycyjny przyprawa często jest nakładana na sushi przed podaniem. Dodaje subtelnego smaku soi, nie przytłaczając świeżej ryby, uzupełniając delikatne smaki sushi. Podstawowymi składnikami każdego sushi baru są wasabi, ryby, ryż, ocet i sos sojowy, szczególnie sos Nikiri, który jest kluczowy dla nigiri i sashimi.
Kinshi Nori (NISGO9): Ta nori z wyspy Tôshi jest znana ze swojego delikatnego i głębokiego smaku, wynikającego z czystości i klarowności lokalnej wody morskiej. Te delikatne arkusze nori wzbogacają kompozycje sushi, dodając charakterystyczną teksturę i smak, a także efektowną prezencję.
Kamebishi Soy Sauce Stone (NISSK4): Ta trzyletnia sos sojowy Kamebishi jest liofilizowana i uformowana w kostki, co daje chrupiącą konsystencję. Ten innowacyjny produkt pozwala na eleganckie serwowanie sosu sojowego, gdzie goście mogą delikatnie pocierać kamień, aby uzyskać pożądaną ilość, dodając interaktywny wymiar do degustacji.
Seaweed Salad (NISAP4-S): Używana jako dodatek lub ozdoba, ta sałatka dodaje świeżości i chrupiącej tekstury, która doskonale równoważy sushi, jednocześnie wprowadzając słone nuty. Wodorosty, znane ze swoich wartości odżywczych, są coraz bardziej pożądane w zdrowych dietach.
Oboro Kombu (NISOKAI14): Nowość w Nishikidôri, ten drobno starty kombu jest delikatnie przyprawiony octem i nie zawiera dodatków ani konserwantów. Często używany jest do delikatnego zawijania niektórych rodzajów sushi, nadając subtelny smak umami.
Natto (NISSANK1): To małe, gotowane na parze ziarna soi fermentowane za pomocą bakterii Bacillus subtilis natto. Ten tradycyjnie fermentowany produkt jest używany w odważnych kompozycjach. Jego unikalna tekstura i silny smak mogą być wyzwaniem dla niektórych kucharzy, ale dodaje niezwykłej autentyczności japońskim potrawom.
Maple Leaf (NISMAL-S): Te liście służą głównie do prezentacji, dodając naturalny, estetyczny akcent, który odzwierciedla sezonowość i harmonię z naturą — zasady wysoko cenione w kuchni japońskiej.
Czy macie nadchodzące projekty lub innowacje, które mogłyby zainteresować wysokiej klasy kuchnię japońską lub podobne wydarzenia?
W Nishikidôri mamy kilka projektów i innowacji, które mają na celu wzbogacenie wysokiej klasy kuchni japońskiej oraz wzmocnienie naszego zaangażowania wobec szefów kuchni i pasjonatów gotowania. Jednym z naszych flagowych przedsięwzięć jest organizacja mistrzowskich kursów poświęconych japońskim technikom kulinarnym. Przygotowujemy także przepisy w naszej profesjonalnej kuchni, gdzie nasz szef kuchni tworzy i wyjaśnia, jak korzystać z naszych produktów.
Te kursy mistrzowskie będą prowadzone przez renomowanych japońskich kucharzy i skupią się na pogłębianiu wiedzy na temat autentycznych składników, które oferujemy, dzieląc się tradycyjnymi umiejętnościami zarówno z profesjonalistami, jak i pasjonatami. Chcemy stworzyć przestrzeń do wymiany doświadczeń i nauki, gdzie szefowie kuchni mogą doskonalić swoje umiejętności w zakresie japońskich produktów oraz odkrywać nowe techniki i innowacje w wysokiej gastronomii.
Ponadto pracujemy nad ekskluzywnymi współpracami z japońskimi rzemieślnikami, aby opracować spersonalizowane produkty, które spełnią specyficzne potrzeby szefów kuchni z najwyższej półki. Te unikalne produkty podkreślą doskonałość japońskich terroirów, oferując nowe kreatywne możliwości dla menu.
Będziemy również obecni na wielu targach branżowych w ciągu roku.
