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EL EQUIPO

ALICE TOUCHAIS
Director de Sushi Robots

WAGNER SPADACIO
Chef ejecutivo de sushi en el restaurante THE NIWAKI
EL LUGAR

El Campeonato se celebrará por segunda vez en THE NIWAKI, un prestigioso restaurante de la Avenue Princesse Grace de Mónaco. Conocido por su ambiente refinado y su excelencia gastronómica, este entorno idílico añadirá un toque de glamour a nuestro evento.
THE NIWAKI acogerá a los huéspedes en un marco de arquitectura elegantemente sobria y colores cálidos.
El espacio central del restaurante, adornado con un techo shōji compuesto por hojas translúcidas divididas por marcos de color oscuro, está revestido de espejos. Ofreciendo un juego de multiplicación y reflejo, da una impresión de infinito sobre la sala.
El restaurante incluye dos comedores interiores, un Bar Lounge (transformado en sala de prensa para la ocasión), un Sushi Bar (donde los chefs preparan sus platos) y una terraza.
Las majestuosas secuencias Kumiko (pantallas japonesas) integradas en la decoración y la tenue iluminación realzan el ambiente del Lejano Oriente. En el Bar Lounge (sala de prensa), las paredes de madera de cedro, los cómodos asientos y las mesas de tul Bonnefille crean un ambiente cálido e íntimo. El mostrador del Sushi Bar, de madera negra Chen Chen, ocupa un lugar destacado en el ala izquierda del restaurante.
THE NIWAKI :
37, avenida Princesse Grace, 98000 Monaco
+377 92 00 37 00
contact@theniwaki.com
www.theniwaki.com
PROGRAMA DEL CAMPEONATO DE 2024
LUNES 4 DE NOVIEMBRE DE 2024
DE 8.30 A 18.00 H.
8h30
Prueba preparatoria
Cada candidato dispondrá de 60 minutos para preparar las materias primas (pescado, marisco, verduras, carne, salsas, decoraciones, etc.).
El chef debe presentar al jurado todos los productos que utilizará en la siguiente ronda.
Todo el pescado debe cortarse y presentarse en «saku» (filetes). Las espinas y los recortes deben estar separados.
El concurso se basa en tres criterios:
-Vestimenta e higiene de los candidatos durante la prueba (cada candidato debe tener un conjunto completo de ropa profesional que incluya: zapatos, pantalones, chaqueta, delantal y cubrecabeza).
– Organización del puesto de trabajo (preparación del material, cuchillos afilados, limpieza de la superficie de trabajo, aspecto general).
– Preparación del producto (técnicas utilizadas, gestión de residuos).
13h30
prueba creativa
El sushi debe presentarse en uno o varios platos de su elección, incluso como pièce montée.
Debe constar de :
– De 40 a 50 piezas de sushi, incluyendo nigiri, maki, uramaki, kazari-maki y kazari-nigiri
– 15 piezas de sashimi
Además, el candidato deberá elegir dos piezas creativas «de autor» y preparar 6 piezas idénticas de cada una, para un total de 12 piezas, en un plato separado para su degustación.
La prueba creativa dura 60 minutos y se juzga en función de los seis criterios siguientes:
– Organización del puesto de trabajo (preparación del material, cuchillos afilados, limpieza de la superficie de trabajo)
– El aspecto y la habilidad con que se preparan los nigiri
– Aspecto y dominio de la elaboración del maki
– El aspecto y el dominio de la elaboración del sashimi
– Combinar productos y creatividad (equilibrio, estética, riesgo, gusto)
– Aspecto general de la placa
Los participantes


Tino Singharaj


vlad tanasie


Piotrek Kuc


Nuno Brito


The Lam NGUYEN


Aline KWAMME


Brendan FERRERO CASSIDY


brahim khouyaoui ben


Maurilio SOUSA DE ARAUJO


vameng lyfoung
le palmares
PIOTR KUC

1er puesto en el Campeonato Europeo de Sushi 2024

NUNO BRITO

2º puesto en el Campeonato Europeo de Sushi 2024

maurilio sousa de araujo

3er puesto Campeonato Europeo de Sushi 2024


¿Preparado para 2025?
After two remarkable editions in Monaco, the European Sushi Championship will be coming to Portugal in 2025.
This competition brings together the most talented Sushi Chefs from all over Europe for a unique day of challenges combining technical excellence, precision and creativity.
If you’re a Sushi Chef ready to push your limits, now’s your chance. Compete with the best, represent your country and try to become the future European Sushi Champion.