campeonato europeo de sushi
28 de octubre de 2025
3ª edición
El Campeonato Europeo de Sushi es la cita ineludible para los mejores maestros del sushi del continente, donde tradición e innovación se dan la mano en un espíritu de excelencia.
Cada año, esta competición de alto nivel reúne a los mejores chefs de sushi europeos, seleccionados o cualificados por su talento, precisión y creatividad. Acuden para representar con orgullo a su país en una serie de pruebas técnicas, artísticas y culinarias.
Estas pruebas, meticulosamente concebidas, ponen de relieve el dominio de las técnicas tradicionales japonesas, la frescura y calidad de los ingredientes y la capacidad de sorprender e innovar respetando los fundamentos del arte del sushi.
Cada creación es evaluada por un jurado de excepción compuesto por personalidades de la gastronomía japonesa e internacional, lo que garantiza una valoración exigente y creíble.
comité organizador
ALICE TOUCHAIS
Director General de Sushi Robots
Suda-Sensei
Asesor y Chef del restaurante Okimizuki de la ciudad de Tsuruoka
Miguel Bértolo
Subcampeón de la Copa del Mundo de Sushi en Tokio (2017)
y de la Copa de Europa de Washoku (2022).
WAGNER SPADACIO
Chef ejecutivo de sushi en el restaurante THE NIWAKI
EL LUGAR
Quinta do Jordão es una finca excepcional de casi 10 hectáreas situada en Oporto, Portugal, en lo alto del río Duero. Antigua hacienda vinícola, su ambiente tranquilo, sus exuberantes jardines y su arquitectura tradicional son una delicia para la vista. Estamos orgullosos de acoger el Campeonato Europeo de Sushi 2025, un importante acontecimiento que reúne a los mejores chefs del continente.
Quinta do Jordão :
R. Dr. Ribeiro Magalhães 470 | 4400-285 Vila Nova de Gaia
Tel: +351 966 724 816
geral@quintadojordao.com.pt
www.quintadojordao.com.pt
PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024
LUNDI 4 NOVEMBRE 2024
DE 8H30 À 18H00
8h30
Épreuve préparatoire
Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)
Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en » saku » (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.
Le concours est jugé sur la base de trois critères :
-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).
– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).
13h30
épreuve créative
Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.
Il doit être composé de :
– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi
En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives «signature» et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque
Les participants
Tino Singharaj
vlad tanasie
Piotrek Kuc
Nuno Brito
The Lam NGUYEN
Aline KWAMME
Brendan FERRERO CASSIDY
brahim khouyaoui ben
Maurilio SOUSA DE ARAUJO
vameng lyfoung
¿Listo para convertirse en el próximo campeón europeo de sushi?
Si eres un Chef de Sushi dispuesto a superar tus límites, ahora es el momento. Compite con los mejores, representa a tu país e intenta convertirte en el futuro Campeón Europeo de Sushi.
