Entrevista con Gourmet House Caviar: Cuando el caviar se une al saber hacer culinario
Para la edición 2024 del Campeonato Europeo de Sushi, Gourmet House Caviar se une al evento como socio clave. Reconocida por la excepcional calidad de sus caviares, la marca comparte valores comunes con el mundo del sushi: precisión, frescura y excelencia culinaria.
En esta entrevista, Gourmet House habla de su papel en esta colaboración y de la importancia de combinar las tradiciones europeas y japonesas en el arte de la gastronomía.
¿Podría contarnos un poco sobre la historia de su empresa?
Fundada en 1965, Gourmet House comenzó su andadura con una pasión por el caviar, basada en un compromiso con la calidad y la excelencia. Fundada por un empresario visionario, la empresa se ganó rápidamente una reputación como proveedor del mejor caviar disponible, sentando así las bases de nuestro legado en el sector.
En los años siguientes, la empresa pasó a manos del Sr. Mahmoudi, hijo del fundador, que creció en el mundo del caviar. Desde muy joven, el Sr. Mahmoudi aprendió las sutilezas de la producción de caviar, desarrollando un profundo aprecio por la artesanía. Bajo su dirección, la empresa siguió innovando, respetando al mismo tiempo los métodos tradicionales que definen nuestros productos.
Hoy en día, el Sr. Mahmoudi es el director de la empresa y la dirige con la misma pasión y dedicación que le inculcó su padre. Nuestro compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la artesanía sigue siendo inquebrantable, lo que garantiza que cada lata de caviar refleje nuestro rico legado y nuestro saber hacer.
¿Cuáles son sus valores como productor de caviar? ¿Cómo se reflejan en sus productos?
Como productores de caviar, nuestros valores fundamentales se basan en la calidad, la sostenibilidad y la experiencia:
- Calidad: Nos comprometemos a abastecernos de pescado de la más alta calidad y a aplicar rigurosos procesos de producción para garantizar que cada lata de caviar cumpla con los más altos estándares de sabor y textura. Nuestra preocupación por la calidad garantiza una experiencia gustativa excepcional.
- Sostenibilidad: Damos prioridad a las prácticas respetuosas con el medio ambiente, colaborando estrechamente con instalaciones acuícolas que se adhieren a métodos sostenibles. Este compromiso garantiza la salud de las poblaciones de peces y protege los ecosistemas acuáticos, permitiendo así que las generaciones futuras disfruten del caviar.
- Saber hacer: Nuestro equipo está compuesto por artesanos cualificados que se dedican a perfeccionar el proceso de elaboración del caviar. Este saber hacer se refleja en los matices de nuestros productos, desde la selección de los huevos hasta las minuciosas técnicas de maduración que utilizamos.
Estos valores se reflejan directamente en nuestros productos, creando un caviar no solo exquisito, sino también respetuoso con las prácticas sostenibles y que refleja nuestro compromiso con la artesanía. Al dar prioridad a estos principios, queremos crear un producto que sea a la vez lujoso y responsable para los consumidores.
¿Por qué decidisteis asociaros con el Campeonato Europeo de Sushi?
Hemos decidido asociarnos con el Campeonato Europeo de Sushi porque representa una oportunidad única para celebrar el arte culinario y la innovación en la elaboración de sushi. Como empresa especializada en caviar, sabemos que los ingredientes de alta calidad son esenciales para crear platos excepcionales, y el sushi es un medio ideal para destacar nuestros productos de alta gama.
Este evento atrae a chefs de renombre apasionados por su arte, y estamos encantados de colaborar con ellos para sublimar la experiencia culinaria. Esta asociación con el Campeonato nos permite establecer vínculos con una comunidad dinámica, promover la versatilidad del caviar y destacar su papel en la cocina moderna. Estamos convencidos de que esta colaboración inspirará la creatividad y reforzará la apreciación del sushi y el caviar.
¿Cómo se integra el caviar en la cocina japonesa, y más concretamente en un concurso de sushi?
El caviar encaja perfectamente en la cocina japonesa gracias a la importancia que se le da a la calidad y frescura de los ingredientes, así como a la cuidada presentación. En el sushi, donde el sabor y la textura son fundamentales, el caviar aporta un toque de lujo que realza la experiencia.
Más concretamente, en un concurso de sushi, el caviar puede realzar los platos tradicionales, aportando un perfil aromático único y una explosión de umami que realza el delicado sabor del sushi. Sus colores vibrantes y su refinada presentación también lo hacen visualmente atractivo, en consonancia con la filosofía japonesa «Ichi-go iIchi-e», que consiste en saborear cada momento.
Al incorporar el caviar, los chefs pueden poner de relieve su creatividad y su saber hacer, superando los límites del sushi tradicional y honrando al mismo tiempo las técnicas culinarias que definen la cocina japonesa.
¿Qué variedades de caviar ofrecen? ¿En qué se diferencian?
Como empresa dedicada al caviar, ofrecemos una gama de variedades de alta gama, cada una con características únicas que las distinguen:
- Almas: Una perla rara, tradicionalmente reservada a las familias reales y los jeques. Este caviar de tamaño pequeño a mediano, de un color ámbar translúcido único, ofrece una sensación agradable gracias a su textura refinada y su sutil nota de avellana.
- Caviar Beluga: Conocido por sus delicadas perlas grandes y su sabor rico y cremoso, el Beluga se considera a menudo como el caviar por excelencia. Su textura cremosa y su sabor complejo lo convierten en el favorito de los entendidos.
- Caviar Osciètre: Esta variedad se compone de huevas de tamaño mediano con sabor a avellana y yodo. El caviar Osciètre es famoso por sus tonos dorados a marrón oscuro y su final persistente y distintivo, lo que lo hace versátil en muchos platos.
- Caviar Oscietra Royale: El Oscietra Royale define el sabor original del mar fresco, su color varía del marrón claro al oliva claro, los tamaños varían de granos medianos a grandes con una textura suave y aterciopelada, así como un agradable aroma a mar.
- Caviar Imperial: El caviar Imperial es el único caviar procedente de dos especies diferentes. Es naturalmente delicioso y refinado. Ofrece un sublime sabor mantecoso y se distingue por su nota compleja, cremosa y yodada. Se deshace en la boca, dejando tras de sí una experiencia sensual que invita al placer. Su color varía del dorado al ámbar oscuro, con huevos de tamaño medio a grande. El Imperial es sin duda la encarnación del caviar excepcional, sinónimo de verdadera sofisticación gustativa.
- Royal Baeri: Las huevas de caviar son de tamaño variable, de pequeño a mediano, y sus colores varían del negro al oliva o al marrón. Baeri ofrece sabores intensos y exquisitos, revelando esencias de nueces y setas con notas mantecosas. Su textura cremosa se deshace en la boca, dejando aromas suntuosos que invitan al placer.
- Caviar Sevruga: Con sus pequeñas perlas de color gris oscuro, el Sevruga ofrece un perfil aromático intenso y potente. Su sabor rico y su textura ligeramente más firme lo convierten en una opción popular para aquellos que buscan una experiencia de caviar más intensa.
- Caviar de Kaluga: Originario del río Amur, el caviar de Kaluga tiene un sabor marino con notas mantecosas. Su color varía entre marrón medio y marrón claro, con reflejos dorados y un acabado brillante. Es una de nuestras selecciones más exclusivas.
Cada una de nuestras variedades de caviar se selecciona y produce cuidadosamente para garantizar una calidad y un sabor excepcionales, lo que nos permite satisfacer diversas preferencias y aplicaciones culinarias.
¿Tiene algún proyecto o innovación en perspectiva que pueda interesar a la alta cocina japonesa o a eventos similares?
Sí, tenemos varios proyectos e innovaciones interesantes en marcha relacionados con la alta cocina japonesa y eventos similares.
- Curso de Omakase en el Beluga Lounge & Restaurant, Dubái: Estamos lanzando un nuevo curso de Omakase en el Beluga Bar, nuestro restaurante, que combina los sabores japoneses más refinados con nuestro caviar de alta gama. Esta experiencia tiene como objetivo ofrecer un viaje culinario refinado e inmersivo que destaque la armonía entre el caviar y las técnicas tradicionales japonesas.
- Colaboraciones con chefs japoneses: Estamos desarrollando colaboraciones con chefs japoneses de renombre para integrar nuestro caviar en sus creaciones culinarias. Nuestro objetivo es dar a conocer nuestro caviar en los establecimientos japoneses, creando una fusión entre la tradición japonesa y el caviar de lujo.
- Eventos y talleres culinarios: Tenemos previsto organizar eventos y talleres con chefs, centrados en la integración del caviar en los platos tradicionales japoneses. Estos eventos ofrecerán una plataforma interactiva que permitirá a los chefs y a los consumidores explorar la fusión del caviar y la alta cocina japonesa.
Estas iniciativas demuestran nuestro compromiso por profundizar nuestro vínculo con la cocina japonesa y presentar nuestro caviar de una forma innovadora que cautive tanto a chefs como a consumidores.
