Takeshi Suda est un maître de la cuisine japonaise, renommé pour son excellence dans la préparation du Fugu, le poisson-globe connu pour sa toxicité. Avec plus de 18 ans d’expérience, il s’efforce activement de transmettre son savoir-faire à la nouvelle génération. L’un de ses rôles les plus importants est celui de juge principal du All Japan Fugu Chef Championship.

En tant que chef exécutif du restaurant Okimizuki, situé dans l’aquarium de Kamo à Tsuruoka, il propose des ateliers immersifs permettant aux participants de découvrir l’art du sushi, la cuisine traditionnelle et la préparation du Fugu, notamment sous la forme du Usuzukuri, arrangé en forme de grue — l’une de ses spécialités. Son dévouement et son engagement envers la préservation de la culture culinaire japonaise lui ont valu d’être nommé ambassadeur de la ville de Tsuruoka, reconnue comme Ville créative UNESCO de la gastronomie.

Aujourd’hui, ses fonctions sont multiples : il est chef principal à la tête d’une brigade de jeunes cuisiniers, enseignant dans une école culinaire, acteur clé dans la sauvegarde des techniques traditionnelles de préparation du Fugu, et membre actif du Tsuruoka History Club, où il contribue à la recréation de plats cérémoniels anciens.

Il est honoré d’endosser un nouveau rôle : celui de conseiller du Championnat d’Europe de Sushi.

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