championnat

d'europe

de sushi

4 NOVEMBRE 2024

L'ÉQUIPE

ALICE TOUCHAIS

Directrice générale de Sushi Robots

Alice a débuté son parcours au sein de l’aventure Sushi Robots en 2016 en tant que responsable marketing, aux côtés d’Emmanuel Letellier, fondateur et directeur. 4 ans plus tard, Emmanuel Letellier a souhaité céder l’entreprise pour poursuivre une nouvelle activité. Alice Touchais et Kiyoko Hay ont alors pris la direction de l’entreprise.

Le rachat a permis à l’entreprise de se développer, de se structurer et de devenir plus compétitive sur une série de projets. Sushi Robots a révolutionné l’art de la préparation des sushis en introduisant des technologies innovantes et une automatisation de pointe dans le processus de fabrication. Grâce à sa compréhension des tendances du marché, Alice a continué à développer l’entreprise, qui est déjà le leader européen des machines à sushis et, plus généralement, de toutes les machines dédiées à la restauration japonaise.

Mais son ambition ne s’arrête pas là. Très attachée à la cuisine traditionnelle japonaise, Alice se lance en 2023 dans un projet audacieux : racheter à Julien Panet les championnats de France et d’Europe de sushi. La même année, elle crée la Japanese Cuisine Academy (JCA), un centre de formation professionnelle spécialisé dans la cuisine traditionnelle japonaise.

Sous la direction d’Alice, Sushi Robots innove et repousse les limites de la créativité gastronomique, tout en restant fidèle à sa passion pour la qualité et l’authenticité, avec un accent particulier sur la cuisine japonaise traditionnelle.

Né à São Paulo, au Brésil, où vit la plus grande communauté japonaise du monde, le chef Wagner a découvert le monde du Japon dès son plus jeune âge. Il a fréquenté une école japonaise et a goûté ses premiers sushis à l’âge de 6 ans !

Arrivé en France à l’âge de 14 ans, il commence sa carrière en 2008 en se formant d’abord à la cuisine française et italienne, puis à la cuisine japonaise en 2010 après avoir obtenu son diplôme de Chef Sushi à Paris.

En 2016, il participe à l’Open de France de sushi, qu’il remporte, avant de devenir champion de France en 2017 et vice-champion du monde en 2018. Sa carrière l’a mené aux quatre coins du monde, notamment à São Paulo, Londres, Riyad, Saint-Barth et Monaco.

Aujourd’hui, Wagner est le chef exécutif des sushis au restaurant THE NIWAKI, où il emmène chaque jour ses clients dans un voyage gustatif vertigineux au pays du soleil levant.

WAGNER SPADACIO

Sushi chef exécutif au restaurant THE NIWAKI

Shahar Dahan

Chef Corporate of THE NIWAKI

C’est aux États-Unis d’Amérique que Chef Shahar développe son savoir-faire culinaire.

En 1999, son parcours commence au sein d’établissements d’exception, lui faisant découvrir tous types de cuisine et de saveurs, avec un accent mis sur la cuisine japonaise. « Je n’avais jamais mangé de sushi de ma vie » a t’il dit un jour. Ce temps est sans conteste révolu !

Shahar, aujourd’hui Chef Corporate du restaurant THE NIWAKI, offre sa maîtrise des saveurs nippones et sa capacité à sublimer toute expérience culinaire en restant fidèle à la quintessence de la cuisine japonaise.

LE LIEU

Le Championnat se déroulera pour la deuxième fois au restaurant THE NIWAKI, prestigieux restaurant de l’avenue Princesse Grace à Monaco. Réputé pour son ambiance raffinée et son excellence gastronomique, ce cadre idyllique ajoutera une touche de glamour à notre événement.

THE NIWAKI accueillera les participants dans un cadre à l’architecture élégamment sobre et aux couleurs chaudes.
L’espace central du restaurant, fleuri par un plafond shōji composé de feuilles translucides divisées par des cadres de couleur sombre, est tapissé de miroirs. Offrant un jeu de multiplication et de réflexion, il donne une impression d’infini surplombant la salle.
Le restaurant comprend deux salles à manger intérieures, un Bar Lounge (transformé en salle de presse pour l’occasion), un Sushi Bar (où les chefs préparent leurs plats) et une terrasse.

Les majestueuses séquences de Kumiko (paravents japonais) intégrées au décor et l’éclairage tamisé renforcent l’atmosphère extrême-orientale. Dans le Bar Lounge (salle de presse), les murs en bois de cèdre, les sièges confortables et les tables en tulle Bonnefille créent un cadre intime et chaleureux. Le comptoir du Sushi Bar, en bois de Chen Chen noir, trône dans l’aile gauche du restaurant.

THE NIWAKI :
37, avenue Princesse Grace, 98000 Monaco
+377 92 00 37 00
contact@theniwaki.com
www.theniwaki.com

PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024

LUNDI 4 NOVEMBRE 2024

DE 8H30 À 18H00

8h30

Épreuve préparatoire

Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)

Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en ” saku ” (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.

Le concours est jugé sur la base de trois critères :

-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).

– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).

– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).

13h30

épreuve créative

Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.

Il doit être composé de :

– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi

En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives “signature” et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :

– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque