retour sur le championnat d'europe 2024
L'ÉQUIPE

ALICE TOUCHAIS
Directrice générale de Sushi Robots

WAGNER SPADACIO
Sushi chef exécutif au restaurant THE NIWAKI
LE LIEU

The Championship will be held for the 2nd time at The Niwaki, a prestigious restaurant on Avenue Princesse Grace in Monaco. Renowned for its refined ambience and gastronomic excellence, this idyllic setting will add a touch of glamour to our event.
THE NIWAKI will welcome participants in a setting of elegantly sober architecture and warm colours.
The restaurant’s central space, blooming on a shōji ceiling composed of translucent leaves divided by dark-coloured frames, is lined with mirrors. Offering an interplay of multiplication and reflection, it provides a sense of infinity overlooking the room.
The restaurant includes two indoor dining areas, a Bar Lounge (transformed into a press room for the occasion), a Sushi Bar (where the chefs prepare their dishes) and a terrace.
The majestic sequences of Kumiko (Japanese screens) incorporated into the décor, and the subdued lighting, reinforce the Far Eastern atmosphere. In the Bar Lounge (press room), the cedar wood walls, comfortable seats and Bonnefille tulle tables make for a cosy, intimate setting. The Sushi Bar counter, made from Black Chen Chen wood, takes pride of place in the left wing of the restaurant.
THE NIWAKI :
37, avenue Princesse Grace, 98000 Monaco
+377 92 00 37 00
contact@theniwaki.com
www.theniwaki.com
PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024
LUNDI 4 NOVEMBRE 2024
DE 8H30 À 18H00
8h30
Épreuve préparatoire
Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)
Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en » saku » (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.
Le concours est jugé sur la base de trois critères :
-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).
– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).
13h30
épreuve créative
Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.
Il doit être composé de :
– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi
En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives « signature » et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque
Les participants


Tino Singharaj


vlad tanasie


Piotrek Kuc


Nuno Brito


The Lam NGUYEN


Aline KWAMME


Brendan FERRERO CASSIDY


brahim khouyaoui ben


Maurilio SOUSA DE ARAUJO


vameng lyfoung
le palmares
PIOTR KUC

1ère place du Chamionnat d’Europe de Sushi 2024

NUNO BRITO

2ème place du Chamionnat d’Europe de Sushi 2024

maurilio sousa de araujo

3ème place du Chamionnat d’Europe de Sushi 2024


Prêts pour 2025 ?
Après deux éditions remarquables à Monaco, le Championnatd’Europe de Sushi se rendra au Portugal en 2025.
Cette compétition réunit les Chefs Sushi les plus talentueux de toute l’Europe pour une journée unique de défis alliant excellence technique, précision et créativité.
Si vous êtes un Chef Sushi prêt à repousser vos limites, c’est le moment ou jamais. Concourez avec les meilleurs, représentez votre pays et tentez de devenir le futur Champion d’Europe de Sushi.