Wywiad z Caviar de Gourmet House: Kiedy kawior spotyka się z kulinarnym mistrzostwem
W edycji Mistrzostw Europy w Sushi 2024 Gourmet House Caviar wystąpi jako ważny partner wydarzenia. Marka znana z wyjątkowej jakości kawioru podziela wspólne wartości ze światem sushi: precyzję, świeżość i kulinarne doskonałość.
W tym wywiadzie Gourmet House opowiada o swojej roli w tej współpracy oraz znaczeniu połączenia europejskich i japońskich tradycji w sztuce gastronomicznej.
Czy może nam Pan opowiedzieć coś o historii swojej firmy?
Firma Gourmet House została założona w 1965 roku i rozpoczęła swoją działalność z pasją do kawioru, opartą na zaangażowaniu w jakość i doskonałość. Założona przez wizjonerskiego przedsiębiorcę firma szybko zyskała reputację dostawcy najlepszego kawioru na rynku, kładąc tym samym podwaliny pod naszą tradycję w tej branży.
W kolejnych latach firma przeszła w ręce pana Mahmoudiego, syna założyciela, który dorastał w świecie kawioru. Już w młodym wieku pan Mahmoudi poznał tajniki produkcji kawioru i rozwinął głębokie uznanie dla tego rzemiosła. Pod jego kierownictwem firma kontynuowała innowacje, jednocześnie zachowując tradycyjne metody, które wyróżniają nasze produkty.
Obecnie pan Mahmoudi jest dyrektorem generalnym firmy i kieruje nią z taką samą pasją i oddaniem, jakie przekazał mu ojciec. Nasze zaangażowanie w jakość, zrównoważony rozwój i rzemiosło pozostaje niezmienne i gwarantuje, że każde opakowanie kawioru odzwierciedla nasze bogate dziedzictwo i know-how.
Jakie są Państwa wartości jako producenta kawioru? W jaki sposób znajdują one odzwierciedlenie w Państwa produktach?
Jako producenci kawioru, nasze podstawowe wartości opierają się na jakości, zrównoważonym rozwoju i doświadczeniu:
- Jakość: zobowiązujemy się do pozyskiwania ryb najwyższej jakości i stosowania rygorystycznych procesów produkcyjnych, aby zapewnić, że każde opakowanie kawioru spełnia najwyższe standardy w zakresie smaku i konsystencji. Nasze skupienie się na jakości gwarantuje wyjątkowe doznania smakowe.
- Zrównoważony rozwój: Przywiązujemy dużą wagę do praktyk przyjaznych dla środowiska i ściśle współpracujemy z hodowlami akwakultury, które stosują zrównoważone metody. To zaangażowanie gwarantuje zdrowie zasobów rybnych i chroni ekosystemy wodne, dzięki czemu również przyszłe pokolenia będą mogły cieszyć się kawiorem.
- Know-how: Nasz zespół składa się z wykwalifikowanych rzemieślników, którzy poświęcają się doskonaleniu procesu produkcji kawioru. To know-how znajduje odzwierciedlenie w niuansach naszych produktów, od wyboru ikry po starannie stosowane techniki dojrzewania.
Wartości te znajdują bezpośrednie odzwierciedlenie w naszych produktach, tworząc kawior, który jest nie tylko pyszny, ale także zgodny z zasadami zrównoważonego rozwoju i odzwierciedla nasze zaangażowanie w rzemiosło. Stawiając te zasady na pierwszym miejscu, chcemy stworzyć produkt, który będzie zarówno luksusowy, jak i odpowiedzialny dla konsumentów.
Dlaczego zdecydowaliście się na współpracę z Mistrzostwami Europy w Sushi?
Zdecydowaliśmy się na współpracę z Mistrzostwami Europy w Sushi, ponieważ stanowią one wyjątkową okazję do celebrowania sztuki kulinarnej i innowacji w przygotowywaniu sushi. Jako firma specjalizująca się w kawiorze wiemy, że wysokiej jakości składniki są niezbędne do przygotowania wyjątkowych potraw, a sushi jest idealnym sposobem na zaprezentowanie naszych wysokiej jakości produktów.
Wydarzenie to przyciąga renomowanych kucharzy, którzy kochają swoją sztukę, i cieszymy się, że możemy z nimi współpracować, aby udoskonalić doznania kulinarne. Partnerstwo z mistrzostwami pozwala nam nawiązać kontakty z dynamiczną społecznością, promować wszechstronność kawioru i podkreślić jego rolę we współczesnej kuchni. Jesteśmy przekonani, że ta współpraca pobudzi kreatywność i wzmocni uznanie dla sushi i kawioru.
Jak można włączyć kawior do kuchni japońskiej, a dokładniej do konkursu sushi?
Kawior idealnie pasuje do kuchni japońskiej, ponieważ kładzie się w niej duży nacisk na jakość i świeżość składników oraz staranną prezentację potraw. W przypadku sushi, gdzie smak i konsystencja mają kluczowe znaczenie, kawior nadaje potrawie odrobinę luksusu, który jeszcze bardziej wzbogaca doznania smakowe.
Szczególnie podczas konkursów sushi kawior może wzbogacić tradycyjne dania, nadając im wyjątkowy profil smakowy i eksplozję umami, która podkreśla delikatny smak sushi. Jego żywe kolory i wyrafinowana prezentacja sprawiają, że jest również atrakcyjny wizualnie, zgodnie z japońską filozofią „Ichi-go iIchi-e”, która polega na cieszeniu się każdą chwilą.
Dzięki zastosowaniu kawioru kucharze mogą wykazać się kreatywnością i savoir-faire, przekraczając granice tradycyjnego sushi, a jednocześnie doceniając techniki kulinarne, które charakteryzują kuchnię japońską.
Jakie rodzaje kawioru oferujecie? Czym się one różnią?
Jako specjaliści od kawioru oferujemy wybór wysokiej jakości odmian, z których każda ma swoje unikalne właściwości:
- Almas: rzadka perełka, tradycyjnie zarezerwowana dla rodzin królewskich i szejków. Ten średniej wielkości kawior o wyjątkowym, półprzezroczystym bursztynowym kolorze zapewnia przyjemne doznania smakowe dzięki swojej wyrafinowanej konsystencji i subtelnej nucie orzechowej.
- Kawior Beluga: znany ze swoich delikatnych, dużych perełek i bogatego, kremowego smaku, Beluga jest często uważany za kawior par excellence. Jego kremowa konsystencja i złożony smak sprawiają, że jest ulubionym kawiorem koneserów.
- Kawior Osciètre: ten rodzaj składa się ze średniej wielkości jaj o orzechowym i jodowym smaku. Kawior Osciètre znany jest ze swoich złocistych do ciemnobrązowych odcieni i trwałego, charakterystycznego posmaku, dzięki czemu można go stosować w wielu potrawach.
- Kawior Oscietra Royale: Oscietra Royale definiuje oryginalny smak świeżego morza, jego kolor waha się od jasnobrązowego do jasnooliwkowego, wielkość od średniej do dużej, a konsystencja jest miękka i aksamitna, z przyjemnym morskim aromatem.
- Kawior Imperial: Kawior Imperial jest jedynym kawiorem pochodzącym z dwóch różnych gatunków. Jest z natury pyszny i wyrafinowany. Charakteryzuje się wyśmienitym maślanym smakiem oraz złożoną, kremową nutą jodu. Rozpływa się w ustach, pozostawiając zmysłowe doznania, które zachęcają do delektowania się nim. Jego kolor waha się od złotego do ciemnego bursztynu, a jaja są średniej wielkości lub duże. Imperial jest bez wątpienia uosobieniem wyjątkowego kawioru, synonimem prawdziwego wyrafinowania smakowego.
- Royal Baeri: Jaja kawioru mają różną wielkość, od małych do średnich, a ich kolory wahają się od czarnego do oliwkowego lub brązowego. Baeri oferuje intensywne i wykwintne aromaty, ujawniając nuty orzechów i grzybów z masłowymi akcentami. Jego kremowa konsystencja rozpływa się w ustach, pozostawiając bogate aromaty, które zachęcają do delektowania się.
- Kawior Sevruga: Dzięki małym, ciemnoszarym perełkom Sevruga oferuje intensywny i mocny profil smakowy. Jego bogaty smak i nieco twardsza konsystencja sprawiają, że jest popularnym wyborem dla osób poszukujących bardziej intensywnych doznań smakowych.
- Kawior Kaluga: Pochodzący z Amuru kawior Kaluga ma morski smak z nutami maślanymi. Jego kolor waha się od średnio brązowego do jasnobrązowego ze złotymi refleksami i błyszczącym wykończeniem. Jest to jeden z naszych najbardziej ekskluzywnych produktów.
Każdy z naszych kawiorów jest starannie wybierany i produkowany, aby zapewnić wyjątkową jakość i smak, dzięki czemu możemy zaspokoić różne preferencje i zastosowania kulinarne.
Czy planują Państwo jakieś projekty lub innowacje, które mogłyby zainteresować japońską haute cuisine lub podobne wydarzenia?
Tak, pracujemy nad kilkoma interesującymi projektami i innowacjami w dziedzinie japońskiej kuchni haute cuisine i podobnych wydarzeń.
- Kurs Omakase w Beluga Lounge & Restaurant w Dubaju: Rozpoczynamy nowy kurs Omakase w Beluga Bar, naszej restauracji, który łączy najbardziej wyrafinowane japońskie smaki z naszym wysokiej jakości kawiorem. To doświadczenie ma na celu zapewnienie wyrafinowanej i porywającej kulinarnej podróży, która podkreśla harmonię między kawiorem a tradycyjnymi japońskimi technikami.
- Współpraca z japońskimi kucharzami: Nawiązujemy współpracę z renomowanymi japońskimi kucharzami, aby włączyć nasz kawior do ich kulinarnych kreacji. Naszym celem jest popularyzacja naszego kawioru w japońskich restauracjach i stworzenie połączenia japońskiej tradycji z luksusowym kawiorem.
- Wydarzenia i warsztaty kulinarne: Planujemy wydarzenia i warsztaty z kucharzami, podczas których głównym tematem będzie włączenie kawioru do tradycyjnych japońskich potraw. Wydarzenia te stanowią interaktywną platformę, na której kucharze i konsumenci mogą odkrywać połączenie kawioru z japońską kuchnią haute cuisine.
Inicjatywy te pokazują nasze zaangażowanie w pogłębianie naszych związków z kuchnią japońską i prezentowanie naszego kawioru w innowacyjny sposób, który zachwyca zarówno kucharzy, jak i konsumentów.
