Entrevista com a Caviar de Gourmet House: Quando o caviar encontra a mestria culinária
Na edição do Campeonato Europeu de Sushi 2024, a Gourmet House Caviar será um importante parceiro do evento. A marca, conhecida pela qualidade excecional do seu caviar, partilha valores comuns com o mundo do sushi: precisão, frescura e excelência culinária.
Nesta entrevista, a Gourmet House fala sobre o seu papel nesta colaboração e a importância da combinação das tradições europeias e japonesas na arte gastronómica.
Pode contar-nos um pouco sobre a história da sua empresa?
A Gourmet House foi fundada em 1965 e iniciou a sua atividade com uma paixão pelo caviar, baseada no compromisso com a qualidade e a excelência. Fundada por um empresário visionário, a empresa rapidamente ganhou reputação como fornecedora do melhor caviar do mercado, estabelecendo assim as bases para a nossa tradição neste setor.
Nos anos seguintes, a empresa passou para as mãos do Sr. Mahmoudi, filho do fundador, que cresceu no mundo do caviar. Desde muito jovem, o Sr. Mahmoudi aprendeu os segredos da produção de caviar e desenvolveu um profundo apreço por este ofício. Sob a sua liderança, a empresa continuou a inovar, mantendo ao mesmo tempo os métodos tradicionais que distinguem os nossos produtos.
Atualmente, o Sr. Mahmoudi é o diretor-geral da empresa e a dirige com a mesma paixão e dedicação que o seu pai lhe transmitiu. O nosso compromisso com a qualidade, a sustentabilidade e o artesanato permanece inalterado e garante que cada embalagem de caviar reflete a nossa rica herança e know-how.
Quais são os seus valores enquanto produtor de caviar? De que forma eles se refletem nos seus produtos?
Como produtores de caviar, os nossos valores fundamentais baseiam-se na qualidade, sustentabilidade e experiência:
- Qualidade: comprometemo-nos a adquirir peixes da mais alta qualidade e a aplicar processos de produção rigorosos para garantir que cada embalagem de caviar cumpre os mais elevados padrões em termos de sabor e consistência. O nosso foco na qualidade garante uma experiência gustativa única.
- Sustentabilidade: Damos grande importância às práticas ecológicas e trabalhamos em estreita colaboração com aquicultores que utilizam métodos sustentáveis. Este compromisso garante a saúde dos recursos pesqueiros e protege os ecossistemas aquáticos, para que as gerações futuras também possam desfrutar do caviar.
- Know-how: A nossa equipa é composta por artesãos qualificados que se dedicam ao aperfeiçoamento do processo de produção do caviar. Este know-how reflete-se nas nuances dos nossos produtos, desde a seleção das ovas até às técnicas de maturação cuidadosamente aplicadas.
Esses valores refletem-se diretamente nos nossos produtos, criando um caviar que não só é delicioso, mas também está em conformidade com os princípios da sustentabilidade e reflete o nosso compromisso com o artesanato. Colocando esses princípios em primeiro lugar, queremos criar um produto que seja ao mesmo tempo luxuoso e responsável para os consumidores.
Por que decidiram colaborar com o Campeonato Europeu de Sushi?
Decidimos colaborar com o Campeonato Europeu de Sushi porque é uma oportunidade única para celebrar a arte culinária e a inovação na preparação de sushi. Como empresa especializada em caviar, sabemos que ingredientes de alta qualidade são essenciais para preparar pratos excepcionais, e o sushi é a forma ideal de apresentar os nossos produtos de alta qualidade.
Este evento atrai chefs de renome que amam a sua arte, e estamos felizes por poder colaborar com eles para aperfeiçoar a experiência culinária. A parceria com o campeonato permite-nos estabelecer contactos com uma comunidade dinâmica, promover a versatilidade do caviar e destacar o seu papel na cozinha contemporânea. Estamos convictos de que esta colaboração estimulará a criatividade e reforçará o reconhecimento do sushi e do caviar.
Como se pode incluir o caviar na cozinha japonesa, mais especificamente no concurso de sushi?
O caviar combina perfeitamente com a cozinha japonesa, pois esta dá grande importância à qualidade e frescura dos ingredientes, bem como à apresentação cuidadosa dos pratos. No caso do sushi, onde o sabor e a textura são fundamentais, o caviar confere ao prato um toque de luxo que enriquece ainda mais a experiência gustativa.
Especialmente em competições de sushi, o caviar pode enriquecer os pratos tradicionais, conferindo-lhes um perfil de sabor único e uma explosão de umami que realça o sabor delicado do sushi. As suas cores vivas e apresentação sofisticada também o tornam visualmente atraente, de acordo com a filosofia japonesa «Ichi-go iIchi-e», que consiste em aproveitar cada momento.
Com o uso do caviar, os cozinheiros podem demonstrar criatividade e savoir-faire, ultrapassando os limites do sushi tradicional e, ao mesmo tempo, valorizando as técnicas culinárias que caracterizam a cozinha japonesa.
Que tipos de caviar vocês oferecem? Em que eles diferem?
Como especialistas em caviar, oferecemos uma seleção de variedades de alta qualidade, cada uma com as suas características únicas:
- Almas: uma joia rara, tradicionalmente reservada para famílias reais e xeques. Este caviar de tamanho médio, com uma cor âmbar translúcida única, proporciona uma experiência gustativa agradável graças à sua textura requintada e ao seu toque subtil de nozes.
- Caviar Beluga: conhecido pelas suas pérolas delicadas e grandes e pelo seu sabor rico e cremoso, o Beluga é frequentemente considerado o caviar por excelência. A sua textura cremosa e sabor complexo fazem dele o caviar preferido dos apreciadores.
- Caviar Osciètre: este tipo é composto por ovas de tamanho médio com sabor a nozes e iodo. O caviar Osciètre é conhecido pelas suas tonalidades douradas a castanho-escuras e pelo seu sabor característico e duradouro, o que permite a sua utilização em muitos pratos.
- Caviar Oscietra Royale: o Oscietra Royale define o sabor original do mar fresco, sua cor varia do marrom claro ao verde-oliva claro, o tamanho é médio a grande e a textura é macia e aveludada, com um agradável aroma marinho.
- Caviar Imperial: O caviar Imperial é o único caviar proveniente de duas espécies diferentes. É naturalmente delicioso e sofisticado. Caracteriza-se por um sabor amanteigado delicioso e uma nota complexa e cremosa de iodo. Derrete na boca, deixando sensações sensuais que convidam a saboreá-lo. A sua cor varia entre dourado e âmbar escuro, e os ovos são de tamanho médio ou grande. O Imperial é, sem dúvida, a personificação do caviar excecional, sinónimo de verdadeiro requinte gustativo.
- Royal Baeri: Os ovos do caviar têm tamanhos variados, de pequenos a médios, e as suas cores variam entre o preto, o verde-oliva e o castanho. O Baeri oferece aromas intensos e requintados, revelando notas de nozes e cogumelos com toques amanteigados. A sua textura cremosa derrete na boca, deixando aromas ricos que convidam a saborear.
- Caviar Sevruga: Graças às suas pequenas pérolas cinza-escuras, o Sevruga oferece um perfil de sabor intenso e forte. O seu sabor rico e textura ligeiramente mais dura tornam-no uma escolha popular para quem procura experiências gustativas mais intensas.
- Caviar Kaluga: Originário do Amur, o caviar Kaluga tem um sabor marinho com notas amanteigadas. A sua cor varia entre o castanho médio e o castanho claro, com reflexos dourados e um acabamento brilhante. É um dos nossos produtos mais exclusivos.
Cada um dos nossos caviares é cuidadosamente selecionado e produzido para garantir uma qualidade e sabor excepcionais, para que possamos satisfazer diferentes preferências e aplicações culinárias.
Estão a planear algum projeto ou inovação que possa interessar à alta cozinha japonesa ou eventos semelhantes?
Sim, estamos a trabalhar em vários projetos interessantes e inovações no campo da alta gastronomia japonesa e em eventos semelhantes.
- Curso Omakase no Beluga Lounge & Restaurant no Dubai: Estamos a lançar um novo curso Omakase no Beluga Bar, o nosso restaurante, que combina os sabores japoneses mais refinados com o nosso caviar de alta qualidade. Esta experiência tem como objetivo proporcionar uma viagem culinária sofisticada e envolvente, destacando a harmonia entre o caviar e as técnicas tradicionais japonesas.
- Colaboração com chefs japoneses: Estamos a estabelecer parcerias com chefs japoneses renomados para integrar o nosso caviar nas suas criações culinárias. O nosso objetivo é popularizar o nosso caviar em restaurantes japoneses e criar uma fusão entre a tradição japonesa e o caviar de luxo.
- Eventos e workshops culinários: Estamos a planear eventos e workshops com chefs, nos quais o tema principal será a incorporação do caviar em pratos tradicionais japoneses. Estes eventos oferecem uma plataforma interativa onde chefs e consumidores podem explorar a combinação do caviar com a cozinha japonesa de alta gastronomia.
Estas iniciativas demonstram o nosso compromisso em aprofundar os laços com a culinária japonesa e em apresentar o nosso caviar de forma inovadora, encantando tanto chefs como consumidores.
