european sushi championship
28 October 2025
3rd edition
The European Sushi Championship is the must-attend event for the continent’s best sushi masters, where tradition and innovation meet in a spirit of excellence.
Every year, this high-level competition brings together the best European sushi chefs, selected or qualified for their talent, precision and creativity. They come to proudly represent their country in a series of technical, artistic and culinary tests.
These meticulously devised tests highlight the mastery of traditional Japanese techniques, the freshness and quality of ingredients, and the ability to surprise and innovate while respecting the fundamentals of the art of sushi.
Each creation is assessed by an exceptional panel of judges made up of leading figures in Japanese and international gastronomy, guaranteeing a demanding and credible assessment.
organising commity
ALICE TOUCHAIS
Managing Director of Sushi Robots
Suda-Sensei
Advisor and Chef of the Okimizuki restaurant Tsuruoka city
Miguel Bértolo
Vice-champion of the World Sushi Cup in Tokyo (2017)
and the European Washoku Cup (2022)
WAGNER SPADACIO
Executive Sushi Chef at THE NIWAKI restaurant
THE PLACE
Quinta do Jordão is an exceptional estate of almost 10 hectares located in Porto, Portugal, perched high above the Douro River. A former wine-producing estate, its peaceful atmosphere, lush gardens and traditional architecture are a delight to behold. We are proud to be hosting the European Sushi Championship 2025, a major event bringing together the continent’s top chefs.
Quinta do Jordão :
R. Dr. Ribeiro Magalhães 470 | 4400-285 Vila Nova de Gaia
Tel: +351 966 724 816
geral@quintadojordao.com.pt
www.quintadojordao.com.pt
PROGRAMME DU CHAMPIONNAT 2024
LUNDI 4 NOVEMBRE 2024
DE 8H30 À 18H00
8h30
Épreuve préparatoire
Chaque candidat disposera de 60 minutes pour préparer les matières premières (poissons, fruits de mer, légumes, viandes, sauces, décorations, etc.)
Le chef doit présenter au jury tous les produits qu’il utilisera lors de l’épreuve suivante.
Tous les poissons doivent être découpés et présentés en ” saku ” (filet). Les arêtes et les chutes doivent être séparées.
Le concours est jugé sur la base de trois critères :
-La tenue du candidat et le respect de l’hygiène pendant l’épreuve (chaque candidat doit avoir une tenue professionnelle complète comprenant : chaussures, pantalon, veste, tablier et couvre-chef).
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux aiguisés, propreté du plan de travail, apparence générale).
– Préparation des produits (techniques utilisées, prise en compte des déchets).
13h30
épreuve créative
Les sushis doivent être présentés sur une ou plusieurs assiettes de votre choix, voire comme une pièce montée.
Il doit être composé de :
– 40 à 50 pièces de sushi, y compris nigiri, maki, uramaki, kazari-maki et kazari-nigiri
– 15 pièces de sashimi
En outre, le candidat doit choisir deux pièces créatives “signature” et préparer 6 pièces identiques de chacune d’elles, soit 12 pièces au total, sur une assiette séparée pour la dégustation.
Le test créatif dure 60 minutes et est jugé sur la base des six critères ci-dessous :
– Organisation du poste de travail (préparation du matériel, couteaux tranchants, propreté du plan de travail)
– L’aspect et l’habileté avec lesquels les nigiri sont préparés
– Apparence et maîtrise de la fabrication des makis
– L’aspect et la maîtrise de la fabrication des sashimis
– La combinaison des produits et de la créativité (équilibre, esthétique, prise de risque, goût)
– Aspect général de la plaque
Les participants
Tino Singharaj
vlad tanasie
Piotrek Kuc
Nuno Brito
The Lam NGUYEN
Aline KWAMME
Brendan FERRERO CASSIDY
brahim khouyaoui ben
Maurilio SOUSA DE ARAUJO
vameng lyfoung
Ready to become the next European sushi champion?
If you’re a Sushi Chef ready to push your limits, now’s the time. Compete with the best, represent your country and try to become the future European Sushi Champion.
